sobota 20. prosince 2014

Ořechový dort s mascarpone krémem

Víte, jak těžké to má muž nadšené amatérské cukrářky? Zeptejte se toho mého:o) Manžel se mi ke každým narozeninám snaží upéct dort a obvykle to dopadá velmi dobře (ve zdobení je snad i lepší než já). Letos jsem projevila zájem o krém z mascarpone (už proto, že se nám v lednici krčilo několik mističek a o Vánocích je nesděláme) a muž nevěděl, jak na to. Tak jsem se zamyslela, piškot i krém vymyslela, popsala své drahé polovičce, co má dělat, a nechala se překvapit. A výsledek je moc dobrý!




Piškot na formu o průměru 23 cm
5 vajec
200 g cukru moučka
100 g mletých vlašských ořechů
20 g kakaa
80 g polohrubé mouky

kyselá marmeláda na promázání

Oddělíme žloutky od bílků. Bílky ušleháme se špetkou soli do tuhého sněhu, do kterého zašleháme polovinu cukru. Žloutky vyšleháme s druhou polovinou cukru do světlé nadýchané pěny (robotu to trvá minimálně pět minut). Do žloutkové pěny postupně přímícháme mouku, kakao, ořechy a sníh (ideálně po částech vždy trochu ořechů a mouky, k tomu sníh, opatrně promíchat a pak znovu ořechy, mouku a sníh).
Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem, přemístíme do ní piškotové těsto a pečeme v troubě předehřáté na 180°C (horkovzduch 160°C) asi 45 minut (propečenost zkoušíme špejlí).  Necháme zcela zchladnout, potom odřízneme piškot od boků formy (díky tomu, že jsme boky nenatřeli máslem se těsto při pečení přichytilo a piškotu zůstane válcový tvar, kdybychom boky namazali a vysypali, těsto by se nepřichytilo a bylo by nestojnoměrně vyboulené), sundáme obruč a piškot dvakrát prořízneme.

Krém
250 g mascarpone
100 másla
150 g cukru moučka
200 g lučiny nebo žervé
180 g zakysané smetany
šťáva z 1/2 citronu

Mascarpone vyšleháme se 100g cukru. Zvlášť si vyšleháme povolené máslo se zbylými 50g cukru. Společně zašleháme mascarpone s máslem a přidáme i lučinu a zakysanou smetanu (obojí po lžicích za stálého šlehání). Nakonec přidáme šťávu z citronu.

První dvě patra dortu potřeme tenkou vrstvou marmelády a částí krému (výška cca 1 cm). Patra poskládáme na sebe, poslední patro a boky dortu potřeme zbytkem krému a necháme v lednici proležet několik hodin.
My dort po zatuhnutí potřeli čokoládovou polevou (30 g hořké čokolády a 10 g máslo rozputit ve vodní lázni), ale další zdobení není nutné.






Fíkové cukroví

U tohohle nepečeného cukroví trochu váhám, jestli se do něj znovu pouštět někdy v budoucnu. Je moc dobré (o to nepochybujte), ale tak nějak si říkám, jestli mi stojí za tu námahu při úklidu, když to chutná hodně podobně jako surovina, ze které pochází - fíky:o) V Apetitu píšou, že je to raz dva hotová lahůdka.. No nevím, asi nemyli ten zaneřáděný masomlýnek jako já:o)



150 g sušených fíků
100 g mletých vlašských ořechů
100 g moučkového cukru
1 lžička skořice
50 g nastrouhaného perníku (použila jsem pár perníčků pepparkor)
1-2 lžíce tuzemského rumu

50 g hořké čokolády
20 g másla

Fíky použijte raději méně vysušené a neslisované kousky ze zdravé výživy, s těmi klasickými slisovanými do kolečka, co jsou k sehnání v supermarketech, to půjde velmi obtížně.
Fíkům odstraníme stopky a pomeleme je na masomlýnku (nebo ručně nařezeme nožem na co nejmenší kousky). Masomlýnek raději hned omyjte, jinak z něj ty fíky už nikdy nedostanete. 
Fíky smícháme s ořechy, cukrem, skořicí, perníkem a promícháme. Potom po lžicích přiléváme rum a mícháme rukou, dokud nevznikne kompaktní hmota, která trochu lepí. Pokud máte dřevený vál, posypte ho lehce moučkovým cukrem, silikonový posypávat nemusíte. Těsto vyválíme na placku (hodně to lepí, takže je lepší válet přes frisch folii) a vyřezáváme nebo vykrajujeme libovolné tvary (raději jednodušší). Nebo nic neválíme, ale rukou ukoulíme kuličky a ty rozplácneme na malé placičky. Zdobíme čokoládou polevou, kterou připravíme tak, že si ve vodní lázni rozpustíme čokoládu s máslem. Cukroví můžeme polevou potírat a nebo použít zdobící sáček.
Vše necháme v chladu proležet a ztuhnout.




Zdroj: http://www.apetitonline.cz/recepty/6940-fikove-trojuhelnicky.html

Štafetky

Taky vám pořád zbývají bílky po pečení sušenek a před Vánocemi po lineckém, rohlíčkách a podobných dobrotách? Už vám kokosky, laskonky, makronky a podobné lezou i ušima nebo ta bílková těsta nemáte rádi? Tak z těch bílků upečte štafetky. Chutnají i mně a to většinu bílkových sladkostí moc nemusím (včetně tolik populárních a milovaných macarons / makronek, nějak nevím, co na nich lidi mají:o))



Bezé plát:
150 g bílků (cca 4 bílky z větších vajec)
150 g cukru krupice
50 g hladké mouky
50 g strouhaného kokosu

Bílky spolu s cukrem vyšleháme do tuha. Do vzniklého proslazeného sněhu opatrně stěrkou zamícháme mouku a kokos.
Troubu rozehřejeme na 230°C (horkovzduch stačí 200°C).
Ustřihneme si pečící papír tak, aby přesně pasoval na velký plech. Papír si můžeme pomazat máslem (bezé pak půjde lépe dolů, ale není to nutné). Těsto namažeme  na celou plochu papíru do výšky asi 4 mm, dobře to jde cukrářskou stěrkou a nebo dlouhým cukrářským nožem.
Plát upečeme v rozehřáté troubě do světle hnědé barvy. Trvá to přibližně 10-15 minut (pečení raději hlídejte, záleží na troubě, mně to trvalo necelých 10 minut).
Po vychladnutí plát rozřežeme na třetiny a necháme zavadnout v lednici

Krém:
500 ml mléka
75 g vanilkového pudinkového prášku (2 sáčky)
100 g cukru
125  g másla
1 lžíce mleté kávy

Půlku mléka dáme na sporák, ve druhé půlce důkladně rozmícháme pudinkový prášek a cukr. Vlijeme do mléka na sporáku, za stálého míchání metličkou přivedeme k varu a uvaříme velmi hustý pudink. Necháme úplně vychladnout a během chladnutí občas metličkou promícháme, aby se na pudinku nevytvářel škraloup.
Povolené máslo vyšleháme do hladké konzitence a po lžicích zašleháme pudink. Nakonec zašleháme i kávu (nesmí jí být moc, aby neobarvila krém moc na hnědo).

Krém rozdělíme na půl a dva pláty těsta pomažeme vždy jednou polovinou. Složíme pomazané pláty na sebe a přiklopíme třetím plátem. Necháme ztuhnout v lednici.

Poleva:
70 g hořké čokolády (já používám 70% Lindt)
20 g másla

Ve vodní lázni necháme rozpustit čokoládu s máslem.
Zatuhlou kostku z plátu a krému vyndáme z lednice a nakrájíme na malé štafetky. Každou štafetku zdobíme polevou, jak vidíte na fotkách (napůl přes úhlopříčku) a nebo oba konce cca 1 cm.. Já štafetky nenamáčím, ale polevou potírám pomocí mašlovačky, jinak je vrstva čokolády moc silná a výrazná, silně doporučuju spíš tento způsob než namáčení. Každý kousek necháme okapat a lehce zatouhnout na alobale.
Štafetky naposledy vychladíme (ideálně přes noc), aby vše zatuhlo a chutě se prolnuly.


 Zdroj: Roman Vaněk, Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček

pondělí 15. prosince 2014

Čokoládové lanýže

Milovníci čokolády, dnes tu máme něco pro vás. Nakupte čokoládu, povolte opasky a užívejte si! A nebo ještě rychle vyrobte pár dárků pod stromeček pěkně od srdce z upatlaných rukou:o) Při vhodně zvolené čokoládě mohou tuhle dobrotu i diabetici (protože se do lanýžů nepřidává ani gram cukru navíc).


Letos pátrám po nějakém novém nepečeném cukroví na vánoční stůl. Na nyxu mě navedli na čokoládové lanýže. Zkusila jsem je, moc se nepovedly (ztuhlá ganache měla na sobě mapy vysráženého másla) a hlavně mě až tak nenadchly. Ale protože obecně mám pralinky, lanýže a podobné čokoládové dobroty ráda, nenechala jsem se odradit a pátrala dál. U Cataliny na blogu jsem objevila recept na lanýže a zajímavé povídání o nich a pochopila jsem, proč mi ty moje zase tak moc nechutnaly. Ono je totiž důležité je dělat z čokolády, která lahodí vašemu jazyku sama o sobě. Já je prvně udělala ze 70% Lindt čokolády, kterou ráda používám na pečení, ale samotná mi extra nechutná (je na mě moc hořká), když si chci čokoládu užít, nechat si rozpustit čtvereček v puse a vnímat hedvábnou chuť, sahám po úplně jiné čokoládě (neméně drahé a kvalitní):o). Podruhé jsem tedy sáhla po ní a zvolila mléčnou Hachez s 55,5% kakaového podílu a byl to dobrý tah. Lanýže jsou dokonalé! Zachovávají si původní chuť použité čokolády, ale díky smetaně jsou tak nějak hedvábné a sametové, "obalový" materiál pak zahraje na další notu vašich chutí - kakaové dodají čokoládě hořkosti, oříšky zase griliášovou příchuť. Vyzkoušejte je, nebudete litovat!

Držte se však dvou rad:
- čokoládu zvolte kvalitní bez rostlinných tuků a s vyšším obsahem kakaového podílu (pod 30% kakaa rozdhodně nejděte). Je jedno, jestli vám chutná 90% lindt nebo 30% mléčná milka, volte kvalitní výrobek s kakaovým máslem a hlavně takový, který vám opravdu chutná a chodíte ho mlsat s chutí (a ne jen pro doplnění cukru).
- smetanu berte s minimálně 30% tuku. Nesnažte se lanýže ošidit a dávat smetanu na vaření, stejně jich naráz nesníte tolik, aby ten rozdíl v tuku byl znát na denním energetickém příjmu.


Recept:
200 g čokolády Hachez s 55,5% kakaa (použijte takovou, která vám chutná)
120 ml smetany ke šlehání s minimálne 31% tuku (při použití čokolády s 70 a více % kakaa použijte 140 ml smetny, na bílou čokoládu 100 ml smetany)
30 g másla
1/2 vanilkového lusku (použivám kvalitní masité lusky, pokud máte menší, sušší kousky,  použijte celý lusk)
kakao nebo mleté ořechy na obalování (já použila kakao a vlašské ořechy)

Čokoládu nalámeme na malé kousky (nebo nastrouháme) a dáme do mísy. Smetanu dáme do rendlíku, vanilkový lusk podélně rozřízneme a vydlabeme semínka, která přidáme ke smetaně. Rendlík postavíme na oheň a přivedeme k varu. Vařící smetanu nalijeme na čokoládu a necháme 2 minuty stát. Přidáme máslo a vymícháme do hladka (všechna čokoláda i máslo by se mělo rozpustit, pokud k tomu nedojde, dejte hmotu na chvili do mikrovlnky nebo lépe do vodní lázně, pokud to nepomůže, po zatuhnutí hmotu prostě rozmixujte ve food procesoru). Zakryjeme folií a dáme do lednice zatuhnout. Tato fáze trvá různě dlouho podle zvolené čokolády. Čím větší podíl kakaa, tím kratší dobu ganache tuhne. U bílé čokolády to může trvat i víc než 24 hodin. Já měla hmotu tuhou asi za 4 hodiny, ale kuličky jsem dále zpracovávala až druhý den. 

Na misku si nasypeme kakao nebo ořechy k obalování, čokoládovou ganache vyjmeme z lednice. Lžičkou nabíráme potřebné množství hmoty a v rukách tvarujeme kuličky. Pracujeme rychle, protože čokoláda ve styku s dlaní velmi rychle povoluje a čím déle s ní pracujete, tím hůře to jde. Kuličky pak obalujeme v kakau nebo ořeších a vkládáme do papírových košíčků (a nebo na talíř). Necháme vše v chladu ztuhnout.





Zdroj: http://catalinapece.blogspot.cz/2011/09/truffes-au-chocolat-cokoladove-lanyze.html

čtvrtek 20. listopadu 2014

Kulajda

Jelikož miluju koprovou omáčku, je jasné, že polévka s koprem bude u mě hrát prim. Tahle polévka je poměrně sytá, rychle hotová a takhle na podzim příjemně zahřeje. Kdo nejí houby (jako já:o)), nemusí je dávat, i bez nich je kulajda skvělá! Vařím jí podle Vaňka, jen jsem upravila množství octa a cukru, v závorce kurzívou uvádím původní rozpis, kdyby někomu chutnala víc do kysela:o)).


Na 5 poctivých porcí ( = s kouskem chleba je to večeře pro dospělého):
50 g másla
50 g hladké mouky (nebo hrašky, kterou používám já)
1,2 l kuřecího vývaru nebo vody
4 velké brambory
hrst čerstvých lesních hub
3 lžíce octa (75 ml dle původního receptu)
200 ml smetany s 31% tuku
sůl, pepř
7 lžiček cukru krupice (původně 3 lžíce)
menší svazek čerstvého kopru (nebo dvě vrchovaté lžíce nasekaného či naloženého)

1 čerstvé vejce na osobu na přípravu ztraceného vejce

V hrnci rozpustíme máslo a vsypeme do něj mouku (hrašku) a chvíli restujeme. Zalijem vývarem / vodou, rozmícháme všechny případné hrudky, osolíme, opepříme a přivedeme k varu.
Brambory oloupeme a nakrájíme na malé kostičky a přidáme do hrnce.
Houby očistíme, pokrájíme na větší kusy a na másle je orestujeme do zlatova. Orestované, ale stále ještě tvrdé houby přidáme do polévky a vaříme asi 15 minut, dokud houby i brambory nejsou měkké. Pokud houby nejíte, tak je nedávejte a vařte těch 15 minut do změknutí brambor.
Vmícháme smetanu, ocet a cukr a provaříme 2 minuty. Dochutíme podle vlastních chutí (někdo raději sladší, někdo kyselejší), případně dosolíme. Přidáme kopr a jen rozmícháme, už nevaříme. Pokud se vám kopr nechce v ruce krájet na malé kousky, použijte můj "zlepšovák" - kopr zbavený stonků dejte do vyššího hrnečku, zalijte ho trochou hotové polévky (cca 1,5 deci), ale neberte brambory. Směs polévky a kopru rozmixujte ponorným mixérem na pomalý výkon. Kopr se tím nakrouhá do jemné konzistence, ale neuděláte si z něj nežádoucí pesto :o) Rozsekaný kopr vlijte zpět do zbytku polévky a rozmíchejte. 

Mezi tím si ještě připravíme ztracené vejce pro každou osobu.
Pokud se vám nechce číst návod, mrkněte, jak připravuje ztracené vejce mistr Pohlreich http://www.iprima.cz/novinky/video-priprava-ztraceneho-vejce
Přivedeme ve větším hrnci vodu k varu, vlijeme trochu octa a hladinu lehce roztočíme do víru. Vejce vyklepneme do mističky (každé zvlášť, ne všechny do jedné) a těsně nad hladinou je vyklopíme do lehce rozvířené vody. Jakmile se bílky zatáhnout, rendlík odstavíme z ohně a necháme 3 minuty dojít. Vejce pak vyjmeme děrovanou lžicí a vložíme do porce polévky. Bílky by měly být zatažené a uvařené, žloutek zůstává polotekutý až tekutý.



Zdroj: Roman Vaněk, Poklady klasické české kuchyně.

pondělí 17. listopadu 2014

Francouzské brambory

Francouzské brambory miluju od malička. Nejlepší na nich je ta chuť vařený a následně pečených brambor s vejci. Když jsem zkoušela tuhle lahůdku podle kuchařky Romana Vaňka, nečekala jsem kdo ví jakou změnu, ale to byl omyl. Na sádle smažená cibule, které tvoří jednu z vrstev, tomuhle jídlu dodá nový level a povýší ho na pokrm, jež nadchne i ty, kteří klasické francouzské brambory moc nemusí:o) Původní recpet je na náš vkus až moc kalorický, takže jsem ubrala smetany a jedno vejce a naopak přidala dvojnásobek cibule, protože ta je prostě dokonalá! Kurzívou je v receptu původní množství dle Vaňka.


1 kg ve slupce vařených brambor
250 g uzeného masa (krkovice, kýta) nakrájené na kostičky 
2 lžíce sádla
5 vajec uvařených natvrdo a nakrájených na plátky
2 vejce, která použijeme na zapečení (3 vejce)
200 ml smetany 31% (400 ml smetany 31%)
4 velké cibule (2 velké cibule)
sůl
pepř
Strouhanka na vysypání pekáčku

Pekáček vymažeme sádlem a vysypeme strouhankou (není nutné sypat strouhankou, my to neděláme a vše funguje jak má:o)). Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a necháme zesklovatět na lžíci sádla (můžeme ji nechat i lehce zkaramelizovat).
Do pekáčku střídavě vstvíme brambory, osolíme, opepříme, maso, vařená vejce a cibuli. Skončíme vrstvou brambor. Na klasický pekáč to vyjde na 3 vrstvy brambor (včetně té horní) a po dvou vrstvách masa, vajec a cibule. Dáme zapéct do trouby vyhřáté na 160°C.

Po 10 minutách pekáč zalijeme vejci prošlehanými se smetanou, která jsme osolili a opepřili. Pečeme dalších 30-40 minut. 



Zdroj: Roman Vaněk, Poklady klasické české kuchyně.

neděle 16. listopadu 2014

Chilli con carne


Chilli con carne vás díky obsaženému chilli zaštípe na jazyku a prohřeje zevnitř, ideální do sychravého podzimu.



1 lžíci oleje
1 velkou cibuli
1 čerstvou červenou papriku
2 stroužky česneku
1 vrchovatou lžíci pálivého chilli (stačí 1 lžičku, pokud chcete jemnější pokrm, já osobně ani víc nesnesu:o))
1 lžíci mleté sladké papriky
1 lžíci římského kmínu
500 g mletého hovězího masa
300 ml hovězího vývaru
400 g konzervovaných rajčat
½ lžíce sušené majoránky
2 lžičky rajčatového protlaku
400 g sterilovaných červených fazolí
sůl a čerstvě mletý pepř
2 lžíce cukru nebo kostička tmavé čokolády

Nakrájejte cibuli na kostičky zhruba o půlcentimetrové hraně. Papriku rozpulte, zbavte jádřince, opláchněte a nasekejte přibližně na centimetrové kostky. Nakonec oloupejte a nakrájejte česnek.

Postavte pánev na střední plamen. Nalijte do ní olej a nechte ho minutku nebo dvě rozpálit. Do rozžhaveného oleje vhoďte cibuli a za pravidelného míchání ji asi pět minut smažte. Měla by změknout a zesklovatět. Pak přisyp­te česnek, kostičky papriky, chilli, sladkou papriku a kmín. Za stálého míchání smažte ještě pět minut, dokud se všechny vůně pěkně nepromísí.


Teď osmahněte maso. Trochu ztlumte plamen, přidejte do pánve mleté maso a vařečkou se ho snažte rozdělit na co nejmenší kousky. Počítejte s tím, že olej s cibulí a kořením bude trochu prskat. Asi pět minut rychle míchejte tak, aby se maso rozdělilo do hrudek a bylo stejnoměrně opečené. Udržujte střední plamen – maso by mělo být dokřupava usmažené, nikoli dušené. Pokud byste ho ale smažili příliš zprudka, hrozí, že česnek zhořkne a přichytí se ke koření. 

Na řadě je omáčka. Vývar přilijte do pánve. Totéž proveďte s konzervovanými rajčaty. Potom přisypte majoránku, cukr, sůl a pepř. Na závěr přidejte rajčatový protlak a všechno ještě jednou důkladně promíchejte. 

Poduste maso s omáčkou. Přiveďte směs k varu, zamíchejte a přiklopte pokličkou. Co nejvíc stáhněte plamen a nechte všechno dvacet minut probublávat. Občas zamíchejte a zkontrolujte, jestli se omáčka nepřichytává nebo zda se příliš neodpařila. Pokud ano, přidejte dvě lžíce vody a podívejte se, jestli jste opravdu ztlumili plamen na minimum. Správně podušené chilli con carne by mělo být husté a šťavnaté.


Nakonec přidejte fazole. S pomocí cedníku je slijte a přidejte do pánve. Přidejte i čokoládu nebo cukr (viz tajný tip na konci receptu) Znovu pokrm přiveďte k varu a ještě deset minut ho povařte. Jestli se vám zdá omáčka příliš hustá, přilijte trochu vody. Ochutnejte a podle potřeby dokořeňte; je pravděpodobné, že jídlo bude potřebovat víc soli a pepře, než jste čekali. Potom už jenom odklopte pokličku a nechte chilli con carne aspoň deset minut odstát. Vydržte to – je to opravdu důležité, aby se chutě rozložily a maso nasáklo všechny vůně.

Podávejte s bagetou, rýží, kuskusem nebo podobnou přílohou. 

Tajný tip
Čokoláda – to je váš překvapivý trumf! Jakákoli tmavá čokoláda (mléčná i hořká) totiž chilli con carne rázem promění ve skutečnou specialitu. Stačí, když místo lžíce cukru přidáte do hrnce zároveň s fazolemi jeden nebo dva čtverečky. Ale pozor, nepřežeňte to – přece nechcete, aby typické masité jídlo získalo čokoládovou příchuť!


Zdroj: http://www.apetitonline.cz/recepty/793-chilli-con-carne.html 

Panna cotta

První panna cottu mi připravil můj bratr a okamžitě jsem se pro tenhle lehký a velmi jemně sladký dezert nadchla a připravujeme ho doma s různými obměnami. 
Původní recept pochází z časopisu Apetit.


Panna cotta:
2 lžičky mleté želatiny (nebo 4 plátky, pokud používáme želatinu v plátcích)
500 ml smetany ke šlehání (stačí 2 kelímky a do půl litru dolít plnotučným mlékem)
40 g moučkového cukru
1 vanilkový lusk


Do mističky dáme 2 lžíce vody, vsypeme želatinu a necháme pět minut sát, aby želatina vodu absorbovala. Pokud používáme želatinu v plátcích, potopíme jí do vody a necháme nabobtnat.
Původní recpet radil formičky vymazat rostlinným olejem, nám se to neosvědčilo, olej je z dezertu pak jemně cítit, ač jsme používali nevýrazný řepkový. Doporučuji spíš používat formičky, ze kterých se panna cotta bude přímo jíst (sklo, porcelán) a nebo takové, ze kterých jde snadno vyklopit sama o sobě - ideálně silikonové muffiny nebo pevný plast, případně vyložit srnčí hřbet frish folií a dezert pak krájet na pláítky. . 

Smetanu vlijeme do rendlíku spolu cukrem. Vanilkový lusk rozřízneme podélně napůl, zrníčka tupou stranou nože vyškrábneme, vložíme do smetany a přidáme i lusk. Směs zahříváme na středním plameni a za občasného míchání přivedeme k varu. Pak odstavíme a přidíme želatinu (plátkovou prvně vymačkáme od přebytečné vody), rozmícháme dokud se želatina zcela nerozpustí.
Směs přecedíme (zrníčka vanilky můžou propadnout, ty nejsou na škodu) a vlijeme do připravených formiček. Dáme na 4-6 hodin vychladit.
Pět minut před podáváním vyjmeme z lednice, necháme lehce povolit a vyklopíme. Přelijeme ovocnou omáčkou (viz níže). 

Pokud chcete panna cottu dělat z dvojnásobného množství najednou, nedávejte želatiny dvakrát tolik, ale jen jedenapůlnásobek - 3 lžičky / 6 plátků. 


Jahodový přeliv:
150 g jahod
100 ml vody
50 g cukru moučka

Jahody (lze i mražené), vodu a cukr vložíme do rendlíku  a postavíme na oheň. Přivedeme k varu. Rozmixujeme ponorným mixerem. Za občasného míchání vaříme na středním plameni asi 7 minut, dokud se směs trochu nezredukuje.
Omáčku necháme lehce zchladnout a poté s ní přeléváme podávanou panna cottu.

Lze obměnit ovoce a ubrat nebo přidat cukr podle kyselosti původních plodů.
 

sobota 8. listopadu 2014

Linecký koláč s jablky

Klasickým dezertem z jablek je v Americe apple pie - kořeněná náplň z jablek mezi dvěma pláty křehkého těsta. U nás v Čechách je takovou obdobou (neplést s nápodobou, chuťově je americký apple pie úplně jinde) linecký koláč s jablky. Pekly ho naše maminky, když se jim nechtěl vytahovat štrůdl, nebo prostě proto, že jsme ho milovali. A milujeme dodnes.
Doma se jsme měli přes kilo jablek, jejichž nejlepší doba pro konzumaci za syrova už uplynula, a novou kuchařku Romana Vaňka (kterou jsem si vydobyla i s věnováním na Ohrada food festivalu před měsícem, Roman Vaněk byl patronem tohohle festivalu a rozdával 30 výtisků zdarma vybraným dámám, kuchařku jsem tak měla doma ještě dřív než byla oficiálně v prodeji:o)). Dali jsme tyhle dvě ingredience dohromady a vyrobili s mužem linecký koláč s jablky - onu zmiňovanou rychlovku, co pekly už naše maminky (v různých obměnách). A je výborný! Mazlavá jablečná náplň vonící vanilkou se krásně doplňuje s křehkým lineckým těstem zasypaným cukrem.


Náplň:
1 vanilkový lusk (kvalitního masitého stačí 1/2)
700g oloupaných a jádřinců zbavených jablek
60 g kukuřičného škrobu (nebo vanilkového pudinkového prášku)
125 g cukru krupice

Do mísy nasypeme cukr a škrob. Vanilkový lusk podélně rozřízeneme a tupou stranou nože vyškrábneme černá zrníčka vanilky. Přidáme je k cukru a škrobu a řádně promícháme, aby se vanilka rozptýlila a semínka se nedržela v chuchvalcích.  
Pokud máme domácí vanilkový cukr se zrníčky vanilky, stačí dát místo lusku asi 50 g vanilkového cukru a dosypat 75 g cukru krupice.
Oloupaná a jádřinců zbavená jablka rozkrájíme na cca centimetrové kostičky. Důkladně promícháme s cukrovo-škrobovou směsí tak, aby jablka byla ze všech stran obalená.

Rozehřejeme si troubu na 180°C a připravíme si těsto.

Těsto:
125 g změklého másla
1 vejce
40 g cukru krupice
2 zarovnané lžičky prášku do pečiva (6g)
250 g polohrubé mouky

V robotu nebo na vále si zpracujeme z uvedených ingrediencí kompaktní těsto - já obvykle v robotu utřtu máslo s cukrem, posléze přidám vejce. Vedle smíchám mouku s práškem do pečiva a přidávám k máslové hmotě. Nechám robota pracovat, dokud nevytvoří mazlavou drobenku, která jde rukou spojit v kouli. Pokud robota nemáte, nasypte si na vál mouku s práškem do pečiva a cukrem, uprostřed udělejte důlek a rozklepněte do něj vejce. na strany "kráteru" nakrájejte kousky másla. Nejdřív spojte vajíčko s moukou a cukrem a pak začněte zapracovávat i máslo a zbytek mouky a cukru. Hněťte, dokud není těsto bez hrudek.
Těsto rozdělíme na dvě poloviny a rozválíme na pomoučené desce na velikost dortové nebo koláčové formy (ideálně s průměrem 25 cm). Já těsto válím na pečícím papíře, lépe se mi pak přenáší do formy.
Formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou (máte-li skleněnou formu jako já, nic vymazávat a vysypávat nemusíte). Jeden díl těsta přeneseme do formy, na něj navrstvíme celou jablečnou náplň a přikryjeme druhou částí těsta.
Pečeme ve vyhřáté troubě (180°C) asi 25 minut dozlatova.
Po upečení necháme zcela zchladnout, servírujeme posypaný moučkovým cukrem.

Zdroj: Roman Vaněk: Snadno & rychle; 111 receptů pro všední den

úterý 28. října 2014

Vepřové v mrkvi

Tohle jídlo jsem milovala už jako malá (u nás v jídelně vařili opravdu dobře a maminka ho občas taky dělala), takže mě těší, že patří mezi poklady české kuchyně a je navíc velmi jednoduché:o)

Tvarohová zebra

Tenhle  moučník je vhodný pro všechny milovníky hutných tvarožníků, kteří chtějí "za málo peněz hodně muziky". Tvarohová zebra je poměrně jednoduchá, chuťově výborná a ještě s ní uděláte dojem, že jste profík. Jen se na vás navalí spousta otázek "Jak jsi to udělala? To musí být strašně těžké, ne?"
Nejedná se o nový recept, pouze jsem přefotila starou fotku a trochu upravila popis přípravy:o)

 

Těsto:

100 g másla,
100 g moučkového cukru,
1 vejce,
špetka soli,
225 g polohrubé mouky

Troubu nastavíme na 180°C a než se rozehřeme, připravíme si těsto a náplň.
Změklé máslo a moučkový cukr utřeme. Přidáme sůl a vejce a spojíme s máslovým základem. Nakonec nasypeme mouku a vytvoříme těsto podobné lineckému (jen mastnější). Dortovou formu (dno i boky) vymažeme máslem a rukama do ní napěchujeme těsto tak, aby mělo trochu zvýšený okraj.
 
Náplň:
1 kg tvarohu ,
200 g zakysané smetany,
150 ml mléka,
150 g moučkového cukru,
2 vejce,
60 g gustinu (nebo 1,5 sáčku vanilkového pudinkového prášku),
1 vanilkový cukr,
3 lžíce kakaa


V mléce rozmícháme gustin (nebo pudink). Všechny suroviny kromě kakaa dáme do větší mísy, včetně mléka s gustinem a důkladně vyšleháme do hladké hmoty (robot nebo šlehač je teď ideálním pomocníkem:o). Třetinu (asi 500g) odlijeme a zašleháme do ní kakao. Nyní máme dvě části, té světlé je 2x víc než tmavé.
Vezmeme dvě stejné lžíce nebo naběračky. Doprostřed formy dáme na těsto 2 lžíce (naběračky) světlé hmoty, na ni lžíci (naběračku) tmavé hmoty, a tak pořád dokola do spotřebování surovin. Náplň dávejte pořád doprostřed jakoby do komínku na sebe, hmota se bude roztékat do stran a zaplňovat formu. Pokud se jí moc nechce, stačí formou trochu zatočit. Tímhle jednoduchým způsobem vytvoříme ono zebrování:o)
Vložíme do trouby a pečeme asi hodinu a půl (záleží na troubě, v jedné troubě jsem jí kdysi pekla dvě hodiny než byla hotová). Propečenost zkoušíme buď špejlí a nebo důvěřujeme zkušenostem a víme, že jakmile se nahoru zvedne i střed (ten se zvedá jako poslední), je upečeno. Troubu vypneme a zebru v ní necháme trochu dojít (přiotevřeme dvířka trouby). Podáváme zcela zchladnuté, případně vychlazené. 





Zdroj: http://www.mamincinyrecepty.cz/ruzne-moucniky/tvarohova-zebra

čtvrtek 16. října 2014

Mrkvový dort / carrot cake / mrkvové muffiny


Na mrkvový dort jsem dostala tip od Magdy a Lucky (za to jim moc děkuji). Prvně jsem ho zkusila upéct na plech a jako obvykle jsem upravovala hlavně množství cukru (protože v původním receptu je ho zejména v krému neuvěřitelné množství, až takové, že kromě cukru tam nemůže být snad cítit nic). Výsledek byl sice lehce nevzhledný (tak to dopadá, když rozpis na dort pečete na plech, protože nemáte dortovou formu:o)), ale chuťově vynikající. Vláčné těsto (o které se postará spousta mrkve) prokládáné ořechy a promazané úžasným krémem... Chválili ho všichni a snědl se až nebezpečně rychle. A tak jsem nelenila, recept upravila a dneska zkusila upéct jako muffiny. Lahoda!
Neuplynul ani měsíc a já mohla  upéct dort pro našeho malého oslavence, takže jsou v receptu už komplet fotky:o)



 

 Těsto:
4 vejce
350 g cukru moučka
250 ml oleje
2 lžičky vanilkové extrakt
370 g polohrubé mouky
2 rovné lžičky sody
2 rovné lžičky prášku do pečiva
2 lžičky skořice
650 g očištěné mrkve
100 g vlašských ořechů

Vyšleháme vejce s cukrem a vanilkovým extraktem do světlé pěny. Do směsi zašleháme olej (lijeme tenkrým pramínkem). Mezitím si smícháme mouku, sodu, prášek do pečiva a skořici, přidáme k těstu a pečlivě promícháme. Nasypeme najemno nastrouhanou mrkev, opět promícháme. Ořechy nahrubo nasekáme a přimácháme k těstu.
  • V případě, že pečeme dort: Troubu  rozpálíme na 175°C . Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou a vylijeme těsto. Pečeme asi 1 hodinu, zkoušíme špejlí - pokud je na špejli po píchnutí do středu zbytek syrového těsta, necháme dort ještě několik minut péct.
  • V případě, že pečeme muffiny: Troubu  rozpálíme na 200°C, muffinové formičky (30 středních) vymažeme a vysypeme dle zvyklosti (já silikonové nijak nevymazávám, není to potřeba) , naplníme je asi 1 cm pod okraj a pečeme 20 minut. 
Po upečení vyndáme z trouby a necháme zcela zchladnout.

Krém:
250 g mascarpone
250 g tučného tvarohu
150 g cukru
šťáva z 1/2 menšího citronu
1 lžička vanilkového extraktu

Mascarpone vyšleháme s cukrem do hladké hmoty (vždycky šlehejte prvně mascarpone s cukrem, jinak by se vám mohlo srazit a vytvořit hrudky).  Pak po lžičkách zašleháme tvaroh, citronovou šťávu a vanilkový extrakt.

Vychladlý korpus alespoň jednou prokrojíme (pokud je dostatečně vysoký, můžeme i dvakrát) a promažeme částí náplně. Složíme jednotlivá patra dortu na sebe a zbytek náplně rozetřeme na vrcholek a boky dortu. Necháme vychladit a pár hodin rozležet v lednici.
Muffiny zdobíme pomocí cukrářského sáčku a vhodné špičky. Lze i část vnitřku vydlabat a muffiny naplnit.

Pokud budete zdobit muffiny jako na fotkách, udělejte krém z 1,5 dávky, aby vám vystačil, jinak krémem trochu šetřete, aby vám vyšel:o)


 




 
 
 


Zdroj: http://www.apetitonline.cz/recepty/5773-carrot-cake-mrkvovy-dort.html

úterý 14. října 2014

Květákové muffiny / nákyp

K podzimní zelenině patří i květák. Někdo ho miluje jen smažený, já jako mozeček, jiný jako placičky. Ale už to chtělo změnu, tak jsem zkusila muffiny z květáku a setkaly se s pozitivním ohlasem:o) Určitě půjdou upéct i v pekáčku jako nákyp, jen je potřeba lehce snížit teplotu, prodloužit dobu pečení a zkoušet špejlí propečenost.



Na 14 středních muffinů:
1/2 velkého květáku (cca 500g)
3 vajíčka
1 velká mrkev
1 střední cibule
5 žampiónů (já nedávala)
5 cherry rajčátek
2 střední syrové brambory
120 g balkánského sýra

sůl
pepř

majoránka
kmín
1 vrchovatá lžíce celozrnné mouky (pokud nemáte, použijte polohrubou mouku)

Květák uvaříme v osolené vodě do měkka, slijeme a rozšťoucháme šťouchadlem na brambory. Necháme vychladnout.

Troubu rozehřejeme na 200°C.
Mrkev a brambory očistíme a nastrouháme na jemno. Cibuli pokrájíme na drobno, žampiony na malé kostičky, rajčata na čtvrtiny nebo osminy, balkán nastrouháme na hrubo. Přidáme ke květákové směsi společně se solí, pepřem, kořením a vajíčky a všechno řádně promícháme. Nakonec přisypeme mouku a těsto s ní trochu zahustíme. Pokud je směs příliš vodnatá, lehce vyždímeme a slijeme.
Muffinovou formu si připravíme podle zvyklostí (já silikonové košíčky vůbec nevymazávám, není to třeba, ale plechová forma bude chtít papírový košíček a nebo vymazat máslem a vysypat hrubou moukou) a plníme těstem. Pečeme asi 25-30 minut. 
Přílohou může být třeba zelný salát, brambory, zelenina a nebo jezte muffiny jen tak. 

 Za recept děkuji Zuzce z MK.