sobota 20. prosince 2014

Ořechový dort s mascarpone krémem

Víte, jak těžké to má muž nadšené amatérské cukrářky? Zeptejte se toho mého:o) Manžel se mi ke každým narozeninám snaží upéct dort a obvykle to dopadá velmi dobře (ve zdobení je snad i lepší než já). Letos jsem projevila zájem o krém z mascarpone (už proto, že se nám v lednici krčilo několik mističek a o Vánocích je nesděláme) a muž nevěděl, jak na to. Tak jsem se zamyslela, piškot i krém vymyslela, popsala své drahé polovičce, co má dělat, a nechala se překvapit. A výsledek je moc dobrý!




Piškot na formu o průměru 23 cm
5 vajec
200 g cukru moučka
100 g mletých vlašských ořechů
20 g kakaa
80 g polohrubé mouky

kyselá marmeláda na promázání

Oddělíme žloutky od bílků. Bílky ušleháme se špetkou soli do tuhého sněhu, do kterého zašleháme polovinu cukru. Žloutky vyšleháme s druhou polovinou cukru do světlé nadýchané pěny (robotu to trvá minimálně pět minut). Do žloutkové pěny postupně přímícháme mouku, kakao, ořechy a sníh (ideálně po částech vždy trochu ořechů a mouky, k tomu sníh, opatrně promíchat a pak znovu ořechy, mouku a sníh).
Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem, přemístíme do ní piškotové těsto a pečeme v troubě předehřáté na 180°C (horkovzduch 160°C) asi 45 minut (propečenost zkoušíme špejlí).  Necháme zcela zchladnout, potom odřízneme piškot od boků formy (díky tomu, že jsme boky nenatřeli máslem se těsto při pečení přichytilo a piškotu zůstane válcový tvar, kdybychom boky namazali a vysypali, těsto by se nepřichytilo a bylo by nestojnoměrně vyboulené), sundáme obruč a piškot dvakrát prořízneme.

Krém
250 g mascarpone
100 másla
150 g cukru moučka
200 g lučiny nebo žervé
180 g zakysané smetany
šťáva z 1/2 citronu

Mascarpone vyšleháme se 100g cukru. Zvlášť si vyšleháme povolené máslo se zbylými 50g cukru. Společně zašleháme mascarpone s máslem a přidáme i lučinu a zakysanou smetanu (obojí po lžicích za stálého šlehání). Nakonec přidáme šťávu z citronu.

První dvě patra dortu potřeme tenkou vrstvou marmelády a částí krému (výška cca 1 cm). Patra poskládáme na sebe, poslední patro a boky dortu potřeme zbytkem krému a necháme v lednici proležet několik hodin.
My dort po zatuhnutí potřeli čokoládovou polevou (30 g hořké čokolády a 10 g máslo rozputit ve vodní lázni), ale další zdobení není nutné.






20 komentářů:

  1. Hmm tak tohle by mi opravdu mohlo chutnat :D Vypadá božsky

    OdpovědětVymazat
  2. tak tenhle dortík si ukládám a určitě letos někomu upeču! Máš velmi šikovného manžela :-) Můj muž si na pečení nepotrpí, ale vaří parádně :-).... a každoročně mi k narozeninám peče můj oblíbený Krtkův dort... sice jen ten z krabice, ale u něj je to úspěch, když jinak co se týče pečení není do práce moc nadšený ;)

    OdpovědětVymazat
  3. Dobrý večer,zítra se chystám tento dort péct. Náš prcek slaví rok. Můžu použít místo luciny druhé mascarpone, viďte? Chystám se zdobit jahodami a borůvkami. Snad bude chutnat ;-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. To pak bude dost tuhe.. mozna bych pak vynechala maslo a dala trochu vic zakysane smetany - ale pozor na konzistenci, aby to naopak zase nezridlo:-) pridavat po lzickach a zaslehavat.

      Vymazat
  4. Děkuji za tento recept (recept na piškot). Žiju v zahraničí a pečení mi tu vůbec nejde a to jsem doma pekla celkem slušně. Tento recept nejen že se vždycky povede, ale i výborně chutná. Místo polohrubé mouky míchám hladkou s krupicí a přidala jsem i trochu mletých mandlí a upekla ho jako bábovku.

    Ještě jednou děkuji!

    OdpovědětVymazat
  5. Zkusila jsem ten dort upéct a všem chutnal. Je moc dobrý.

    OdpovědětVymazat
  6. Vypadá nádherně :)). Myslíte, že by šel tento krém i k čistě ořechovému korpusu (bez kakaa)? :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Určitě by šel krém i ke korpusu jen z ořechů bez kakaa:o)

      Vymazat
  7. Dobrý den, dalo by se místo lučiny použít pomazánkové máslo? Moc děkuji za odpověď.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. já bych se nebála a klidně pomazánkové máslo použila:o)

      Vymazat
  8. Prosím vás na 80g mouky 200g cukru??? Opravdu?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Opravdu. Je tam jesre kakao a orechy, coz je dohromady 200g. Ja pocitam u piskotu na jedno vejce 40g cukru a 40 mouky ( v tomto priprade se cast mouky nahradi kaka a cast orechy)

      Vymazat
  9. Dobry den,do korpusu se prosim nepridava zadny tuk-maslo,olej apod.?diky moc

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. nepřidává, tuk je v oříškách a na vláčnost těsta to postačí.

      Vymazat
    2. Dekuji moc za zpravu,hned se pustim do prace. Krasne Vanoce.

      Vymazat
  10. Dobrý den, chtěla bych se zeptat, jestli je tento krém vhodný pod potahovku?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. podle mě ne, bála bych se, že krém potahovku promočí...

      Vymazat
  11. dobrý den, co používáte na roztírání krému a te cokolady na dorty, prosím? Ještě jsem nikdy takový dort nedělala. Moc děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tenhle dort je stará záležitost a dělal ho můj muž, tankrát jsme měli jen dlouhý cukrátský nůž a tu čokoládu rozetřel vidličkou...:o)) Dneska už na krém a čokoládu mám různě velké cukrářské stěrky a špachtle.

      Vymazat