pondělí 24. prosince 2012

Bílkové suchárky

Máte 4 bílky a kokosky se vám už přejedly? Zkuste bílkové suchárky:o)



4 bílky
140 g moučkového cukru
špetka domácího vanilkového cukru
nastrouhaná kůra z 1 biocitronu
140 g hladké mouky
100 g neloupaných mandlí
máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy
Troubu rozehřejte na 180 °C. Z bílků ušlehejte sníh a postupně do něj zašlehejte moučkový i vanilkový cukr. Pak opatrně vmíchejte citronovou kůru, mouku a mandle. Hranatou formu na srnčí hřbet vymažte máslem a vysypte hrubou moukou, přesuňte těsto a pečte ho v rozehřáté troubě asi 30–35 minut – povrch by měl ztuhnout a krásně zezlátnout.

Po upečení vyklepněte chlebíček z formy a zabalte ho do alobalu a ještě do utěrky. Takto zabalený chlebíček nechte při pokojové teplotě odpočinout do příštího dne. Pak ho nakrájejte ostrým tenkým nožem nebo na kráječi na co nejtenčí plátky.

Plátky rozložte na plech vyložený papírem na pečení a dejte je do trouby předehřáté na 100 °C usušit; trvá to asi 5–10 minut. Od trouby se raději nevzdalujte, abyste suchary nespálili. Ve finále by měly mít světlezlatou barvu a měly by být křupavé. (My zřejmě nakrájeli kousky příšliš tlusté, takže sušení trvalo přes půl hodiny a suchárky moc zlatou barvu nemají, ale křupou krásně:o)
 
Zdroj: http://www.apetitonline.cz/recepty/7745-marusciny-sucharky.html
 


Skořicová klubka

Skořicová klubka jsou dobrým doplňkem ke všem těm sladkým, mastným krémovým kouskům - jsou totiž nepatlavá a lehce štiplavá díky skořici. Pokud máte doma strojek na sušenky, můžete ho použít místo lisu na česnek. 

250 g hladké mouky
100 g práškového cukru
2 kakaové pudingy
2 vanilkové cukry
1 PL skořice
200 g másla
1 vejce

Vypracujeme těsto a dáme ho uležet. Pak vezmeme kousek těsta a prolisujeme jej přes lis na česnek. Trošku upravíme tvar a posypeme drobením (nemusí být). Pečeme  pomalu při cca 150 stupních.

Zdroj: http://umlsnychlisek.blogspot.cz/2012/11/skoricova-klubka.html

středa 19. prosince 2012

Hrnkové košíčky s nádivkou

Těsto:
1 a 1/2 hrnku hladké mouky,
1/2 másla (125g),
1/2 hrnku a 2 lžíce moučkového curku
1 vejce
1 lžička nastoruhané citronové kůry
1/2 lžičky prášku do pečiva
špetka soli

K mouce s kypřícím prášekem a solí přidáme cukr, tuk, citronovu kůru a zpracujeme na drobenku. Přidáme vejce. Uhnětem těsto, které necháme zabalené ve folii v lednici asi hodinu odležet.
Košíčky vymažeme máslem a vytlačíme do nich postupně těsto. pečeme při 170°C asi 10-15 minut. Po upečení košíčky vyklopíme a necháme vystydnout.

Nádivka:
1 hrnek mletých vlašských ořechů,
1 hrnek moučkového cukru,
5 lžic rumu,
meruňková marmeláda,
1 vanilkový cukr,
1 lžíce mletých piškotů.

V misce smícháme ořechy, cukry a piškoty. zalijeme rumem a připravíme nádivku. Na dno košíčku dáme maličko marmelády a na ní kupičky ořechové nádivky. Necháme v chladu vychladit a ztuhnout.

Poleva:
200g hořké čokolády
100g másla
2 lžíce mléka
zdobení (můžou být kuličky od dr.Oetkera, mleté manlde nebo kousky nasekané bílé čokolády)

Čokoládu nalámeme na kousky, přidáme máslo a ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě rozpustíme. Do tekuté směsi zamícháme po lžicích mléko a mícháme dokud se zcela nespojí s čokoládou. Horní polovinu košíčků máčíme v čokoládě a posypeme zdobením (nemusí být).

Zdroj: Svět ženy, speciál Pečeme na Vánoce 13/2012 ; upraveno občas množství, poleva je jiná než v časopise.


pondělí 17. prosince 2012

Perníčky pepparkor - IKEA

Klasické perníčky nám sice chutnají, ale neumíme je zdobit, takže letos už třetím rokem raději pečeme perníčky, které se nemusí zdobit a chutnají nám možná ještě o stupeň víc - švédské pepparkor, které prodávají i v IKEA. Rozpis je na celkem obří množství, my děláme pokaždé jen z třetiny - údaje z třetinové dávky jsou vždy v závorce.

3 dl medu (1 dl)
4 dl cukru (1,3 dl)
350 g másla (115 g)
3 dl šlehačky (1 dl)
1,5 kg hladké mouky (0,5 kg)
1 prášek do pečiva (1,5 zarovnané lžičky)
1,5 polévkové lžíce sušeného zázvoru (0,5 PL)
1,5 polévkové lžice skořice (0,5 PL)
1 lžíce mletého hřebíčku (necelá půlku PL)


Med, cukr, máslo a koření promícháme do jenodlité hmoty. Postupně přidáváme šlehačku. Smícháme 3/4 mouky (na třetinovou dávku je to cca 350 g) s práškem do pečiva a vypracujeme lepivé těsto, které přikryjeme a necháme přes noc uležet. Druhý den přisypeme zbytek mouky (třetinová dávka asi 150 g), zpracujeme těsto, které válíme na tenkou placku a vykrajujeme libovolné tvary. Pečeme na 170°C do zrůžovění a necháme vychladnout na plechu.

Vanilkové rohlíčky

Vanilkové rohlíčky jsou základem skoro každé vánoční tabule. Každý je dělá jinak, každý má recept na ty svoje nejlepší, každý je peče z jiných ořechů. Mně nejvíc chutnají mandlové.

210 g másla
280 g hladké mouky
100 g loupaných strouhaných mandlí
35 g cukru
2 žloutky
moučkový a vanilkový cukr na obalení

Do mouky na vále rozdrobíme tuk, přidáme mandle, cukr a zaděláme žloutky. Uhněteme hladké těsto a necháme v chladu odpočívat (klidně do druhého dne). Těsto pak hnětením trochu prohřejeme v rukách, vyválíme postupně dlouhého, tenkého hada, ze kterého ukrajujeme tupou stranou nože malé kousky a tvarujeme rohlíčky.
Pečeme na 160°C asi 10 minut (maximálně do zrůžovění), necháme maličko vychladnout (horké se hodně lámou) a obalujeme v cukru s vanilkou.

středa 12. prosince 2012

Čokoládové košíčky s lentilkami

Na asi 25 kousků:

100g hořké čokolády
100g bílé čokolády
30g madlových plátků
1 malé balení lentilek

Obě čokolády (ale každou zvlášť) rozpustíme ve vodní lázni (nebo mikrovlnce). Pokud se tmavá čokoláda nechce rozpustit, přidáme trochu másla, k bílé čokoládě můžeme přidat maličko rostlinného oleje (raději chuťově nevýrazný).

Do papírových košíčků nalejeme trochu bílé čokolády, na ní hořkou a dozdobíme mandlemi a lentilkami. Necháme ztuhnout v chladu.


Zdroj: Svět ženy, speciál Pečeme na Vánoce 13/2012

neděle 2. prosince 2012

Narozeninový dort 30+1

Piškot na hranatou formu 23x23 cm (zdroj: http://www.zorka.estranky.cz/)
7 vajec
280 g cukru moučka
260 g polohrubé mouky
7 polévkových lžic teplév vody.
sůl
10g kakaa

Oddělíme bílky od žloutků. Bílky ušleháme se špetkou soli do tuhého sněhu a poté do něj zašleháme polovinu cukru. Žloutky šleháme s druhou půlkou cukru do světlé pěny (cca 4 minuty na nejvyšší otáčky), následně do nich krátce zašleháme vodu. Do žloutkové směsi opatrně na střídačku vmícháváme  sníh a mouku. Třetinu těsto oddělíme, nasypeme do něj kakao a opatrně smícháme v jednolitou hmotu. Formu vymažeme a vysypeme (ideální je na dno dát pečící papír) a plníme takto: Doprostřed formy dáme 2 lžíce světlé hmoty, na to 1 lžíci tmavé, na to opět 2 lžíce světlé a 1 lžíci tmavé... Postup opakujeme odkud těsto obou barev nedojde. Těsto se samo roztéká do stran, případně stačí formou maličko zakroutit (ale nebouchat!).
Pečeme v rozpálené troubě na 170°C asi 10 minut a pak na 150°C asi 40 minut.

Piškot necháme chvíli zchladnout, pak objedeme kraje nožem a piškot vyklopíme (pozor abychom s ním moc nebouchli. Necháme zcela vychladnout a následně dvakrát prokrojíme.

Nutelový krém (zdroj: http://www.zorka.estranky.cz/)
150g másla
150g nutely
2 polévkové lžíce Baileys (nebo vaječnáku, či podobného krémového alkoholu).

Vyšleháme změklé máslo tak, aby v něm nebyly žádné hrudky. Zašleháme do něj po lžičkách nutelu a následně alkohol.

Vanilkový krém (můj recept)

500 ml mléka
2 vanilkové pudinky
cukr dle chuti (asi 5 lžic)
1/2 vanilkového lusku (není nutné)
250g másla

Vanilkový lusk podélně rozřízeneme, tupou hranou nože vyškrábneme z obou částí lusku vanilková zrníčka a vložíme i s luskem do poloviny mléka a přivedeme k varu. V druhé půlce mléka rozmícháme pudinky. Když se mléko skoro vaří, vyndáme z něj lusky (zrníčka necháme, vizuálně ozvláštní krém, provoní ho, dodá mu skvělou vanilkovou chuť a ničemu nevadí), vlijeme druhou část mléka s pudinky a uvaříme hustou kaši.
Pokud nedáváte vanilkový lusk, svaříte z mléka a pudinků klasicky hustou pudinkovou kaši.
Necháme zchladnout.
Povolené máslo vyšleháme s asi 2 lžícemi cukru do hladké hmoty. Po lžičkách zašleháváme pudinkovou kaši a následně přidáváme cukr (podle chuti každého jedince, krém nemusí být až moc sladký).


Spodní část prokrojeného piškotu pomažeme nutelovým krémem, přiklopíme prostředním plátem, ten pokapeme asi 5 lžícemi tuzemského rumu a pomažeme vanilkovým krémem (část ho necháme).Přiklopíme vrškem a dáme dort vychladit.
Následně celý dort pomažeme vanilkovým krémem a dáme dort znovu vychladit.


Rozválíme si potahovou hmotu (použila jsem chocoflex), přeneseme na dort, uhladíme. Spodní zdobení jsou malé části potahové hmoty rozválené na oválky, přidané k dortu a následně jsem do nich nožem udělala čárky.
Nápis je z bílé čokolády (ve vodní lázni rozpustit kvalitnější bílou čokoládu s trochu másla a kapkou rostlinného oleje - raději bez výrazné chuti) vytvořený pomocí zdobícího sáčku se špičkou s úzkým ukončením.
Kytičky jsou vyloupané a rozpůlené mandle přichycené malým množstvím bílé čokoády, prostředky jsou vanilkový krém ozdobený cukrářskou perlí od Dr.Oetkera.


Citronovo-skořicové sušenky

Sušenky mají výraznější citronovou chuť a skvěle se hodí za sychravých dní k horkému čaji.

260 g hladké mouky
100g másla
80 g cukru
2 žloutky
1 vanilkový cukr
1 citron
2 lžičky skořice.

Citron omyjeme, kůru nastrouháme, šťávu vymačkáme. Do mísy prosyjeme mouku a přidáme cukry, žloutky, změklé máslo, skořici, kůru a šťávu z citronu. Vše prohněteme na hladké těsto a dáme na 60 minut do chladu.
Těsto rozválíme válečkem na 5 mm (ne tenčí) a vykrajujeme libovolné tvary a skládáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme na 180°C (horkovzduch na 150°C) asi 10-12 minut.
Těsně po upečení můžeme sušenky potřít rozšlehaným žloutkem a posypat cukrovými kuličkami nebo nasekanými mandlemi (já jsem tuto část vynechala).

Zdroj: Tchibo, recept z vykrajovátek cukroví zavěsitelných na hrneček.

pondělí 26. listopadu 2012

Vepřová panenka v šunce

vepřová panenka (nebo váleček)
šunka vyšší jakosti (může být i anglická slanina)
plnotučná hořčice (nebo dijonská podle toho, jak pikantní chcete panenku mít)
cukr krystal
sůl, pepř

Panenku osolíme, opepříme, natřeme hořčicí a vtlačíme do ní cukr. Plátky šunky naskládáme na prkénko, aby se částečně překrývaly do dvou řad. Doprostřed položíme panenku a do šunky jí zabalíme. Zavážeme potravinářským provázkem (nebo přichytíme jehlou, případně jinou vychytávkou), vložíme do máslem vymazené formy a pečeme v troubě rozpálené na 180°C asi 30 minut.
Po upečení necháme chvíli odstát a následně krájíme na plátky (venitř zůstane panenka trochu růžová) a podáváme třeba se šťouchaným bramborem.

Rychlý perník bez vajec

Základ je stejný jako na perníkovou bábovku.

2 hrnky hladké mouky,
1 hrnek krystalového cukru,
1 prášek do perníku,
1 lžíce kakaa,
1/4 hrnku oleje,
mléko dle potřeby (cca 1 a 1/2 hrnku).

 

Všechny suroviny ušlehat a nalít do vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Péct na 170-180 stupňů.

Vychladlý perník vyklopíme, podélně rozkrojíme a pomažeme pikantní marmeládou (ideálně rybízovou).


50g másla necháme rozpustit, přidáme 80 g cukr moučky, 1 lžíci kakaa, 2 lžíce studené vody a vše rozmícháme. Natřeme na perník a posypeme strouhaným kokosem.

úterý 16. října 2012

Brokolicové karbanátky z trouby

500 g brokolice
150 g anglické slaniny (nebo uzené kýty)
3 vejce
1/2 vaničky plnotučného tvarohu
2 stroužky česneku
sůl, pepř
strouhanka na zahuštění
olivový olej

Syrovou brokolici rozberanou na růžičky a slaninu (uzené) rozsekejte v robotu, nebo umelte. Přidejte žloutky, tvaroh, rozmělněný česnek, podle chuti osolte, opepřete a dobře promíchejte. Z bílků a špetky soli ušlehejte tuhý sníh a ten do směsi opatrně zamíchejte. Podle potřeby zahustěte strouhankou.
Vytvarujte asi 10 středně velkých karbanátků, dejte je na plech vyložený pečícím papírem, potřete olejem a při 180°C pečte do zlatohněda asi půl hodiny. V polovině pečení karbanátky obraťte. Podávejte s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší.

Pro 4-6 osob.

Zdroj: Albert magazín, říjen 2012.

pondělí 8. října 2012

Špagety pomodoro

Rychlá večeře, když doma skoro nic není, jen hlad:o))

Dejte si vařit špagety do osolené vroucí vody.
Spařte hrst rajčátek a oloupejte je. Na pánvi s rozpáleným olejem orestujte doměkka dva stroužky česneku v celku, aby olej ovoněly. Přihoďte rajčata, osolte, opepřete přidejte trochu vývaru, rajčata v něm rozmačkejte a nechte rozvařit. Během chviličky máte hotovou čerstvou rajčatovou omáčku, ze které vylovte česnek, přidejte ždibek másla, trošku petržele a trošku bazalky, vařené "nudle" a lehce vše smíchejte. Přidejte parmazán. Na talíři můžete ještě pokapat špetkou kvalitního olivového oleje.

Zkoušeli jsme základní pomodoro občas i lehce "přilepšit" a do základní omáčky občas orestujeme trochu cibulky  nebo opečeme libové uzené.



Zdroj: http://hobby.idnes.cz/video-priprava-italske-pasty-3x-jinak-pohlreicha-utaha-jak-snurku-od-wc-1mi-/hobby-domov.aspx?c=A100419_103507_hobby-domov_mce

pátek 5. října 2012

Tartaletky s tvarohovým krémem a ovocem

Těsto:
340g hladké mouky
150g másla
90g cukru
2 vejce
sůl

Utřeme máslo s cukrem (idálně v robotu) a vajíčkem. Poté zapracujeme mouku se solí. Těsto necháme asi hodinu odležet v lednici. Vytvarujeme do formiček na tartaletky a ve vyhřáté troubě na 200°C pečeme asi 10-15 minut.


Krém:
500 ml mléka
2 vanilkové pudinky
500g tučného tvarohu
cukr
vanilkový cukr

Pudinky svaříme s mlékem do velmi tuhé hmoty a po vychladnutí rozmixujeme společně s tvarohem dohladka. Přidáme cukr podle chuti (já dávám opravdu od oka). Krém dáme do cukrářského pytlíku a plníme upečené a zchladlé korpusy. Zdobíme drobným ovocem podle nálady a polijeme dortovým želé (na 12 velkých tartaletek stačí půlka balení, připravuji dle návodu na sáčku).

úterý 21. srpna 2012

Králík na česneku

Je spousta způsobů, jak připravit králičí maso. My si tentokrát vybrali recept od Zdeňka Pohlreicha, ale jelikož mám těch pár receptů z jeho kuchařky jen nafocených, nevím, která z vydaných knih to byla a tak nemohu zdroj uvést konkrétněji.

4 králičí stehna
100g slaniny
1 cibule
4 stroužky česneku
6 kuliček černého pepře
1 bobkový list
200g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
sůl, pepř
hladká mouka
masový vývar
rostlinný olej

Omytá králičí stehna potkneme proužky slaniny (ideální je, když si proužky dopředu nakrájíte a dáte do mrazáku, bude se vám pak lépe špikovat), opepříme a osolíme. Opečeme po obou stranách dozlatova na rozpáleném oleji. Vyjmeme, přidáme zbytek slaniny a kořenovou zeleninu, vše nakrájené na kostičky a opékáme dohněda. Přidáme nakrájenou cibuli a 2 stroužky česneku a krátce opečeme se zbytkem základu.  Zaprášíme hladkou moukou, zarestujeme asi 5 minut do základu a poté podlijeme vývarem. Vrátíme opečená kráíličí stehna do hrnce a dusíme doměkka za občasného podlévání a obracení (my dusili asi hodinu a půl).
Hotová stehna vyjmeme, do šťávy prolisujeme zbylý česnek, dochutíme solí a pepřem a přecedíme na hotová králičí stehna. Podáváme se špenátem a bramborovým knedlíkem.

Takto připravený králík byl velmi chutný, ač bych ho dusila ještě další půl hodinu (šel sice od kosti, ale nebyl rozpadací:o)), omáčka byla moc dobrá, ale jelikož se typově podobala svíčkové (bez smetany), špenát mi k ní opravdu neseděl. Takže ač ho pan Polhreich doporučuje a já ho i nafotila, doporučuju doping Pepka námořníka vynechat. Proti bramborovému knedlíku nemohu nic namítnout, k takto připravenému masu se hodil. 


neděle 19. srpna 2012

Kuře pečené na jablkách



celé kuře,
velká cibule,
2 jablka,
citron,
sůl,
tymián,
máslo.

Kuře omyjeme a důkladně osolíme zevnitř i zvenku. Citron omyjeme, zbavíme kůry, rozkrojíme na čtvrtiny a vložíme do kuřete. Zadní nohy kuřete svážeme provázkem nebo jinak zajistíme. Kůži na prsou prsty opatrně oddělíme od masa a do vzniklé kapsy napěchujeme slabou vrstvu másla. Posypeme tymiánem a vložíme do vymazaného pekáče prsama nahoru. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kolečka, jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenčí plátky. Vložíme ke kuřeti a podlijeme vodou. Dáme péct na 180°C. Každou půlhodinu kuře poléváme výpekem, po hodině můžeme otočit prsama dolů. Pečeme celkově 1,5-2 hodiny podle velikosti kuřete.
Upečené kuře naporcujema a podáváme s bramborem, bramborovou kaší nebo rýží. Cibuli a jablka přidáváme k masu společně se sosem.



čtvrtek 16. srpna 2012

Rozpeky se švestkami

250 g polohrubé mouky
1/8 l mléka
40 g cukru
50 g másla
1 žloutek
20 g droždí (1/2 kostky)
sůl
500 g švestek
mletý mák a cukr na posypání (poměr asi 2:1, ale může být i více cukru)
máslo na pokapání


Ohřejeme mléko tak, aby bylo vlažné, nadrobíme do něj kvasnice, přidáme lžičku cukru, lžičku mouky a necháme vzejít kvásek. Mouku, cukr, povolené máslo a žloutek dáme do mísy a přidáme kvásek. Zpracujeme těsto a dáme asi na hodinu kynout.

Na pomoučeném válu těsto rozválíme na 0,5 cm vysoký plát a nakrájíme na čtverečky asi 8x8 cm.

Do středu každého čtverečku dáme vypeckovanou švestku a vydatně ji posypeme mletým mákem smíchaným s cukrem a mírně pokapeme rozehřátým máslem. Okraje spojíme, jako když vytváříme šátečky.

Dáme na plech pokrytý pečícím papírem, necháme asi 30 minut vykynout, potom potřeme rozpuštěným máslem a pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 20 minut. Po upečení ještě horké rozpeky pocukrujeme.


Zdroj: http://www.labuznik.com/recipe.php?ID=22956

úterý 14. srpna 2012

Kefírové lívance

Klasika, kterou nám vařila od malička maminka. Díky tomu jsem neznala a nevěděla, že existují lívance z droždí, protože pro mě byla ta klasika kefír a soda:o)

1 kefír (500 ml)
300 g hladké mouky
100 g cukru
1 vejce
1 rovná lžička sody

Kefír, cukr a vejce rozšleháme tak, aby se vše spojilo. Mouku smísíme se sodou a přidáme ke kefírové směsi. Rozpálíme plotnu a připravíme si lívanečník, hrneček s trouchou oleje a mašlovačku. Aby se lívance nepřipalovaly a zároveň do sebe nenasákly moc tuku, smažíme je tak, že před nalitím těsta ďolíčky v lívanečníku zlehka potřeme mašlovačkou namočenou do oleje a pak nalijeme těsto (s množstvím to nepřeháníme, lívance nabydou). Ve chvíli, kdy se začnou na lívanci dělat bubliny, ho otočíme a dopečeme z druhé strany. Z lívanečníku setřeme zbytek těsta, znovu potřeme olejem a pokračujeme s další várkou lívanců. Z předepsaného množství se udělá asi 30 menších lívanců.
Servírujeme s marmeládou a kopečkem oslazeného tvarohu (nebo zakysané smetany), výborné jsou i s javorovým sirupem.

Rybízový řez s tvarohem

Sezona rybízu pomalu končí, už sbíráme z keříčku posledních pár kousků, ale na koláč to pořád ještě dá. Navíc když se nasbíralo i trochu borůvek...:o)) A tenhle je chuťově opravdu moc dobrý.

Těsto:
80 g cukru, 
150 g másla, 
300 g hladké mouky 
1 vejce, 
sůl
tvarohová vrstva:
4 vejce, 
3 vaničky tvarohu, 
150 g cukru,
1 vanilkový cukr, 
80 g másla
1 balíček vanilkového pudinku, 
1 prášek do pečiva, 
75 g dětské krupičky, 
450 g rybízu (nebo jiného drobného ovoce)

Z mouky, másla, vejce, cukru a špetky soli uhněteme těsto a necháme 30 minut odpočinout v lednici.poté těsto vymačkéme prsty na vymazaný plech (použijeme raději větší, hmoty je dost, do koláčové formy by se celý řez nevešel). 
Oddělíme si žloutky od bílků. Ke žloutkům přidáme polovinu cukru, tvarohy,rozpuštěné a vychladlé máslo, pudinkový prášek, prášek do pečiva a dětskou krupičku. Zamícháme.
Z bílků si ušleháme tuhý sníh, následně do něj zašleháme druhou polovinu cukru, nalijeme na těsto a posypeme ovocem. Pečeme asi 45 minut při 180 stupních.

Původní recept se maličko liší v postupu pečení (autorka v něm těsto předpéká), tak můžete vyzkoušet ten, který je vám bližší:o) A možná bych příště zkusila dát do tvarohového krému poloviční množství vajec, myslím, že to ve výsledku neublíží:o)

Zdroj. http://www.toprecepty.cz/recept/13542-krupicovy-kolac-s-tvarohem-a-ovocem--rybizem-/

Tzatziky

Okurková sezona je v plném proudu a když už nevíte co s těmi šťavnatými dlouhými plody, v tzatzikách jich zahučí větší množství než v klasickém okurkovém salátu. A pokud jste milovníci řecké kuchyně, tahle okurková dobrota nemůže na vašem letním stole chybět.

1 okurka (na 2 poctivé porce)
řecký jogurt (jde i s bílým jogurtem holandie)
česnek
sůl
pepř
ocet / citron
olivový olej
kopr
(cukr)

Okurku oloupejte a nahrubo nastrouhejte. Opravdu pečlivě vymačkejte a slijte vodu z okurky, čím míň vody zbyde, tím lépe. Já mačkám přes cedník a v pěsti dokud odkapává voda. Okurku smíchejte s jogurtem tak, aby vznikla hustá hmota. Osolte a opepřete, přidejte česnek (na celou okurku jsem dala asi 3 menší stroužky českého česneku), lehce okyselte citronem nebo balzamikovým octem, přidejte asi dvě hrsti čerstvého kopru (odpůrci kopru ho vynechají, v Řecku nám často tzatziky nosili bez něj), vše zamíchejte a pokud je salát příliš kyselý, lze ho lžičkou cukru lehce osladit. Rozdělte do misek, zakápněte olivovým olejem a ozdobte snítkou kopru nebo olivami.

sobota 28. července 2012

Cheesecake

rozpočet formu d = 20cm

sušenkový základ:
* 120 g sušenek lotus
* 50 g másla
* 1 lž hnědého krystalového cukru

sýrová hmota
* 200 g lučiny
* 300 g krémového sýra - tesco creamcheese (já použila půl na půl tučný tvaroh a mascarpone)
* 150 g kysané smetany, husté a tučnější (16%)
* 3 celá vejce
* 180 g moučkového cukru
* 1 lž vanilkového cukru
* 1 lžička citronové kůry sušené
* pár kapek citronu

poleva
* 75 g krémového sýra - tesco creamcheese
* 2 lž moučkového cukru


Dortovou formu vymažte máslem a zespoda pro jistotu obalte alobalem. Pečící se máslo rádo vytéká.
Na sušenkový základ nadrťte sušenky v mixéru nahrubo, přidejte pokrájené studené máslo a lžíci cukru a
několika pulsy mixéru spojte. Takto připravenou hmotu upěchujte na dno formy lžící a zapečte v troubě rozpálené
na 180 st. asi 10 minut. Dejte vychladnout.

- Samotné sušenky lotus jsou velmi sladké, cukr se přidává proto, aby se dno dortu lépe upeklo a zůstalo křupavější.
- Předpečení nevynechávejte. Samozřejmě lze základ jen upěchovat a hned na ni líti sýrovou náplň, ale hmota se stane mokrou a patlavou, dort se špatně přesouvá a nechutná to tak dobře.

Na krémovou náplň rozmíchejte oba sýry, creamcheese i lučinu dohladka, přidejte oba cukry, citronovou kůru i šťávu, znova jemně promíchejte a vpravte kysanou smetanu. Hmota by měla být tekutá a hustá, bez hrudek a bublin. Nakonec za stálého ale neintenzivního míchání přidejte vejce, jedno po druhém. Hmotu pomalu nalijte na vychladlý sušenkový základ a nechte asi 5 minut stát.

Celé to míchání a přelévání se dělá opatrně proto, aby se do směsi nedostalo mnoho vzduchových bublin. Proto je lepší ji připravovat ručně v míse metličkou nebo v robotu, který má nástavec na dělání těsta a pomalé míchání. Tyčový mixér s metlami není vhodný.

Předehřejte troubu na 160 st. bez horkovzduchu, ten by dort vysušil a popraskal, do spodní drážky vsuňte pekáč zpola naplněný vodou. Na střední drážku dejte mřížku a až bude trouba rozpálená, ne dříve, vložte formu s dortem. Pečte asi 50 - 60 minut.
Čas je velmi orientační, hlídejte a zkoušejte. Nejméně první půlhodinu, radši třičtvrtě neotevírejte dvířka trouby. Unikla by pára a teplo a cheesecaku by se mohl propadnout střed. Konec pečení poznáte tak, že poklepete lžící o formu, dort nešplouchá, ale trochu se klepe, stejnoměrně v celém objemu. Vršek může být nazlátlý, ale ne popraskaný. Pokud je nedopečený, chvěje se po obvodu lehce a uprostřed se mnohem výrazněji vlní. Přepečený je naopak velmi pevný, praská mu povrch a okraje odskakují od formy. To se dá zakrýt polevou ;) Po dopečení vypněte troubu a nejméně dvě hodiny nechte dort chladnou uvnitř za zavřenými dveřmi. Je to zase proto, aby se nepropadl střed a hmota neztuhla na tvarohovou buchtu, ale zůstala krémová a vláčná. Cheesecake se ve vypnuté troubě ještě dopeče, zpevní úplně a okraje se oddělí od formy.

Po vychladnutí na pokojovou teplotu přesuňte do lednice a nechte lépe přes noc, nejméně však dvě hodiny, chladnout a zpevňovat.

Polevu můžete a nemusíte dávat. Zakryje případné praskliny a nerovnosti a dodá dortu sněhobílý čistý povlak.
Rozmíchejte sýr s trochou cukru do hladka a natřete na povrch ztuhlého studeného dort dlouhým plochým nožem. Boky uhlaďte nebo nechte polevu stékat.


Zdroj: www.nyx.cz (MAR_TINA)

Smetanovo-tvarohový dort k výročí

Piškot (forma 26 cm): 
4 vejce, 
160 g cukru, 
160 g polohrubé mouky, 4 PL horké vody.
Ušlehat bílky s půlkou cukru, žloutky se zbytkem cukru šlehat asi 4 minuty do pěny, poté do nich ručně zamíchat vodu, mouku s práškem do pečiva a ušlehané bílky. Péct asi 20-25 minut na 180 stupňů. Po vychladnutí rozříznout na dva pláty a jeden plát vrátit do umytého dortového ráfku rovnou na tác, kde budeme zdobit, pokapat rumem a potřít džemem.

Tvarohovo-smetanový krém (z tohoto množství mi zbylo ještě na 4 menší poháry): 

2 šlehačky, 
400 g zakysané smetany, 
250 g tvarohu ve vaničce, 
2 vanilkové cukry, 
2-3 PL cukru moučka, 
80 g želatinového ztužovače dr. Oetker 
Ušlehat cukr s tvarohem a zakysanou smetanou a zlehka do nich vmíchat ušlehanou šlehačku. Hmotu rozdělit na dvě poloviny, do jedné vmíchat rozmixované jahody (raději kompot) a spojit se 40 g želatinového ztužovače připraveného podle návodu s 80 ml šťávy z kompotu. Navrstvit do formy na korpus a urovnat. Přikrýt druhou polovinou korpusu. Ten pokapat kompotovou šťávou. Zalít zbytkem bílé hmoty spojené s dalšími 40 g želatinového ztužovače připraveného podle návodu s 80 ml vody. Důkladně uhladit. Vše dát vychladit.

Po důkladném zachlazení sundat dortový ráfek (boky vždy předtím objedu ostrým nožem), boky i vrch dortu potřít ušlehanou smetanou se stužovačem, do ní zašlehat vanilkový cukr. Ovoce na řezu je potřené dortovým želé.


Zdroj: http://www.zorka.estranky.cz/

Crème brûlée

1 vanilkový lusk
430 ml smetany na šlehání (400ml)
40g cukru krystal
5 žloutků (4)
Recept je pro pět porcí (v závorce pro 4 porce)
  1. Předehřejte si troubu na 140°C a dejte vařit 1-2 litry vody, kterou budete potřebovat na vodní lázeň.
  2. Na mírný oheň dejte vařit smetanu.
  3. Mezitím si podélně rozkrojte vanilkový lusk a hranou nože vyškrábejte jeho obsah. Poté lusk i jeho obsah přidejte k vařící se smetaně.
  4. Zatímco se vám ohřívá smetana s vanilkou, smíchejte si ve větší nádobě žloutky s cukrem. Pozor, neměla by se vám na směsi tvořit pěna.
  5. Jakmile se smetana s vanilkou začne pozvolna vařit, odstavte ji z ohně.
  6. Za stálého míchání smetanu velmi pomalu vlijte do mísy ke žloutkům.
  7. Vzniklou směs žloutků a smetany ihned sceďte. Zvolte si buď jemnější, nebo větší sítko podle toho, zda chcete v krému ponechat vanilková zrníčka. Rozhodně nejsou na škodu.
  8. Tuto přefiltrovanou směs rozlejte do servírovacích misek. Lijte směs pomalu a opatrně, na směsi by se vám neměly tvořit vzduchové bublinky. Pokud se vytvoří, lehce je lžičkou odstraňte (rychlejší způsob je rozbít bubliny plamenem flambovací pistole - mizí okamžitě). Ideální objem misek je 80ml. Misky také musí být ohněvzdorné, protože v nich před podáváním budete plamenem vytvářet karamelovou krustu.
  9. Misky naskládejte do hlubšího pekáče. Poté do pekáče opatrně vlijte připravenou vroucí vodu tak, abyste nepostříkali i krém v miskách. Výška vodní lázně by měla dosahovat výšky krému v miskách. Pekáč poté vložte do předem vyhřáté trouby.
  10. Po 20 – 30 minutách pekáč opatrně vyjměte z trouby. Krém by měl být už dostatečně tuhý. Pokud by některé porce byly uprostřed stále tekuté, nechte je ještě chvíli odpočívat v lázni. Pokud se některé porce lehce klepou jako sulc, je to přesně ta konzistence, kterou chceme dosáhnout.
  11. Hotový krém ochlaďte, ideálně ve studené vodní lázni, a poté nechte v ledničce alespoň 4 hodiny odpočinout. Krém vydrží v ledničce čerstvý minimálně 2-3 dny, a proto si jej můžete připravit i s velkým předstihem.
  12. Hotové Crème brûlée před podáváním posypte cukrem, vnitřní strany boků misek otřete ubrouskem, aby cukr nebyl přímo na misce. Pro karamelizaci můžete použít buď kuchyňský hořák, nebo i hobby hořák na propan butan. Karamelizování pod grilem v troubě také můžete využít, ale není tak funkční jako flambovací pistolí. Dochází totiž k nadměrnému ohřívání celého krému. Cukr plamenem karamelizuje opravdu rychle, a tak si dejte pozor, ať karamel nespálíte. Jak flambovat si najděte na youtube.
Výsledkem našeho receptu je lahodný vanilkový dezert s křehkou karamelovou krustou. Tajemství správně připraveného Crème brûlée je v jemné, avšak plné chuti přírodní vanilky a v kontrastu mezi vychlazeným krémem a horkou karamelovou krustou. Nechte si chutnat.

Zdroj: http://cremebrulee.cz/ + moje poznámky:o)

Perníková bábovka

2 hrnky hladké mouky,
1 hrnek krystalového cukru,
1 prášek do perníku,
1 lžíce kakaa,
1/4 hrnku oleje,
mléko dle potřeby (cca 1 a 1/2 hrnku).

 

Všechny suroviny ušlehat a nalít do vymazané a strouhankou vysypané bábovkové formy. Péct na 170-180 stupňů.
Vylepšení - slepit dva kousky pikantní marmeládou.

Zdroj: http://www.zorka.estranky.cz/

Tvarohový koláč z křehkého těsta

těsto
250g hladké mouky
50g moučkového cukru
130g másla (na kostičky)
1 žloutek
3 lžíce mléka
1/4 lžičky prášku do pečiva
necelá hrst mandlí (nasekaná nahrubo)
citronová kůra
1 vejce na potření
Náplň
250g měkkého tvarohu
1 žloutek
asi 40g sušených brusinek (nebo podle chuti)
50g cukru (může být i míň)
1/2 balíčku vanilkového cukru
20g změklého másla
2 bílky
citronová kůra
1. Do prosáté mouky vmíchejte prášek do pečiva, cukr, máslo, žloutek rozšlehaný v mléku a citronovou kůru.
2. Vypracujte těsto, zabalte do fólie a dejte do ledničky.
3. Mezitím, co se chladí těsto, si připravte tvarohovou náplň. Máslo utřete s cukrem a vanilkovým cukrem.
4. Přidejte tvaroh, žloutek, citronovou kůru a brusinky.
5. Ušlehejte z bílků sníh a opatrně ho vmíchejte do tvarohové směsi.
6. Těsto rozdělte na dva díly. Větší rozválejte a vyložte jím dno a okraje vymazané a vysypané dortové formy (23cm).
7. Potřete tvarohovou náplní.
8. Přiklopte druhým dílem těsta, které jste rozváleli.
9. Potřete vejcem a posypte ořechy.
10. Pečte při 160° asi 30 minut dozlatova.
11. Po vychladnutí posypte moučkovým cukrem.

Zdroj: http://magdapece.wordpress.com

Hruškový dort

Piškot:
z klasického receptu – na 1 vejce 40 g polohrubé mouky, 40 g cukru a lžička teplé vody – žloutky vyšlehat s půlkou cukru a po vyšlehání přidat vodu. Bílky vyšlehat s trochou soli a do tuhého sněhu zašlehat druhou půlku cukru. 10 minut péct na 170°, pak snížit na 150° a dopéct (cca 30 minut). Dělala jsem ze 4 vajec do menší dortové formy, cca 20 cm v průměru.
krém
Dva karamelové pudinky udělat v 500 ml mléka, nechat vystydnout. Vyšlehat asi 200g másla se 120 g cukru (kdo rád sladší, přidá cukr) a do směsi pak zašlehat vystydlý pudink.
Korpus jsem 2× rozřízla, spodní čás pokapala rumem, natřela pikantní marmeládou, pak krém, do toho na kousky kompotované hrušky, zasypat skořicí, přiklopit druhou půlkou piškotu a na to už jen krém, hrušky na plátky, zasypat skořicí a polít želém. Nechat vychladit a rozležet:o)

pátek 27. července 2012

Čokoládový lanýžový dort

Originál pochází z Apetitu, já navíc upekla i tmavý piškot, aby se s koláčem lépe manipulovalo.

Těsto
  • 2 vejce
  • 2 lžíce moučkového cukru
  • 1 lžíce oleje
  • 2 lžíce polohrubé mouky
  • 1/2 lžička prášku do pečiva
  • 1 rovné lžíce kakaa
Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky s polovinou cukru vyšleháme do světlé pěny a do ní zamícháme olej. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a zašleháme do něj zbylý cukr. Smícháme mouku, prášek do pečiva a kakao a po částech ho vmícháváme do žloutkové pěny. Nakonec opatrně přimícháme sníh z bílků. Těsto nalejeme do dortové formy, kterou jsme předím vymazali a vysypali. Vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme asi 10 minut na 200°.
Piškot necháme vystydnout.

Lanýžový krém
  • 250 g kvalitní hořké čokolády (70% kakaa)
  • 2 lžíce medu
  • 600 ml smetany ke šlehání +  ztužovač, nebo smetanového krému mascarpone
  • 4 lžičky instantní kávy
  • 1 lžičku mleté skořice
  • kakaový prášek na posypání
1.Rozpusťte čokoládu
Kousky čokolády, třetinu smetany a med dejte do varné mísy. Nalijte do kastrolu vodu, přiveďte ji k varu a na hrnec postavte mísu s čokoládou tak, aby se nedotýkala vody. Plamen stáhněte na absolutní minimum. Po 15–20 minutách rozpuštěnou čokoládu promíchejte.

2. Připravte si formu
Čokoláda teď musí vychladnout zhruba na tělesnou teplotu (zkontrolujete ponořením prstu). Formu umyjeme, boky vyložíme potravinovou fólií (dole bude folie pod dnem) a na spod dáme zpět vychladlý piškot.

3. Ušlehejte šlehačku
Zbylou smetanu vlijte do velké mísy a přidejte ztužovač (asi 1 lžičku), kávu i skořici. Šlehejte, aby směs trochu zhoustla, ale ještě stékala z metličky. Použijete-li mascarpone (musí být čerstvé, bílé, bez znatelných sraženin), rozetřete ho s ostatními surovinami dohladka.

4. Promíchejte sladkou hmotu
Čokoládu přidejte do mísy se šlehačkou; všechno opatrně promíchejte kovovou lžící nebo stěrkou v osmičkovém pohybu. Nepospíchejte a pečlivě hmotu zpracovávejte, až je krásně jemná, zhoustlá, hladká a nadýchaná.

5. Naplňte formu
Dejte do formy čokoládovou náplň a obrácenou lžící uhlaďte povrch. Pak všechno uložte do lednice (přes formu položte talíř nebo ji přetáhněte fólií) a nechte ztuhnout – potrvá to asi hodinu, nejlepší je však nechat dort chladit přes noc.

6. Vyjměte a podávejte
Formu rozevřete, sejměte fólii a celý moučník přeneste na talíř (můžeme nechat i přímo na dně formy). Poprašte dort kakaem (včetně talíře, chcete-li jít s módou) a podávejte nakrájený na tenké řezy.

Tipy:
Rozpouštění čokolády na hladký krém stojí a padá
a) s teplotou – voda pod čokoládou nemá být vroucí, na rozpuštění stačí horká pára;
b) nesmí do ní při rozpouštění přijít ani kapka vody, srazila by se;
a c) při rozpouštění čokoládu občas důkladně promíchejte.

■ V tomto receptu ,funguje‘ rozpouštění čokolády se smetanou a medem perfektně. Pokud se vám rozpuštěná čokoláda přece jenom srazí, všlehejte do ní oříšek másla nebo lžičku slunečnicového oleje.

Nepřešlehejte
Přešlehaná šlehačka z metličky nestéká. Začněte znovu s novou várkou smetany a tu tuhou si nechte ke zdobení dortu nebo do kávy. Do krému můžete použít i hodně tuhou smetanu, ale bude se vám hůř zapracovávat a výsledný krém nebude tak jemný a hedvábný.

neděle 1. července 2012

Třešňový rýžový nákyp

Zase jsem jednou dala na recepty na ona dnes a neprohloupila jsem. Třešní máme zásobu, rýžový nákyp milujeme, tvarohové dezerty taky, tak proč váhat?:o) Nákyp měl dvě malé nevýhody - byl velmi krémový, takže se špatně porcoval a díky tomu byl i poměrně nefotogenický:o) A vlastně s ním byla celkem velká piplačka:o)
Vkládám originální recept z ona dnes, já jsem pekla ze 4 vajec a příště by podle mě stačily i tři a třešně jsem opravdu nevypeckovávala:o)
Množství: pro 4 osoby
  • 1 hrnek kulatozrnné rýže
  • sůl
  • 500 ml mléka
  • 80 g másla
  • 5 vajec
  • 100 g cukru krupice
  • 250 g tvarohu
  • 1 vanilkový cukr
  • 600-700 g třešní
  • 1 lžíce cukru moučka
1. Propláchnutou rýži dáme vařit do vroucí osolené vody na pět minut. V druhém hrnci přivedeme k varu mléko se špetkou soli.
2. Rýži scedíme přes síto a vložíme do vroucího mléka a na mírném plameni 10-15 minut pomalu vaříme, dokud rýže nevstřebá všechno mléko a není měkká. Do hotové rýže vmícháme máslo a necháme zchladnout.
3. Troubu předehřejeme na 180 °C, zapékací misky vymažeme tukem. Z bílků a poloviny cukru ušleháme tuhý sníh. Žloutky se zbylým cukrem vyšleháme do pěny. Tvaroh utřeme s vanilkovým a moučkovým cukrem. Rýžovou hmotu promícháme se žloutkovou pěnou a rozdělíme na poloviny. Do jedné vmícháme tvaroh a třetinu sněhu, do druhé zbylý sníh.
4. Do menších zapékacích misek rozdělíme rýži s tvarohem, poklademe polovinou vypeckovaných třešní a překryjeme rýží se sněhem a poklademe zbylými třešněmi, které mírně zatlačíme dovnitř.
5. Zapékací misky položíme na hlubší plech a zalijeme ho vroucí vodou do výše asi 1,5 cm. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 30-35 minut, upečené nákypy pak necháme ještě ve vypnuté pootevřené troubě 20 minut vychladnout. Servírujeme posypané moučkovým cukrem se šlehačkou.
Tip: Nákyp můžete také péct ve větší zapékací nádobě, pak počítejte s pečením 45-50 minut. Třešně můžete nahradit mirabelkami nebo rynglemi.

čtvrtek 21. června 2012

Třešňový koláč

Vrcholí nám sezona třešní a je načase něco z nich upéct. Nechtělo se mi hledat nějaký dobrý recept, tak jsem zkombinovala ozkoušený tvarohový koláč a místo marmelády použila třešně. A výsledek je velmi dobrý!:o))



250g polohrubé mouky
60g cukru
100g změklého másla
1 vejce
1 zarovnaná lžička prášku do pečiva

všechny suroviny vypracujeme v těsto (mouky bude možná potřeba trochu víc, dosypávám podle oka) a vytlačíme do dortové formy, šikovnější jedinci můžou těsto vyválet a do formy přenést:o)
Omyjeme třešně, odstráníme stopky a rozmístíme na těsto (lehce je do něj zatlačíme).

500g tvarohu
1 hrnek mléka
1 vejce
1 vanilkový pudink
80g cukru

Pudink rozmícháme v mléce, přidáme k ostatním surovinám a vymícháme v tekutou směs. Tvaroh mícháme ručně, když se nechá vyšlehat v robotu, je dost nadýchaný a není tak dobrý jako když má tužší konzistenci.
Směs opatrně nalijeme do formy na třešně a dáme péct na 180°C asi na 45 minut. Upečení poznáme tak, že při pohybu s formou se střed již neklepe jako sulc:o)
Varianta s marmeládou je taková, že místo třešní potřeme korpus pikantní marmeládou a na to nalijeme tvarohovou směs. Můžete také vyzkoušet.

úterý 5. června 2012

Kokosky

Když jsou Vánoce a nebo pečete třeba crème brûlée, potřebujete spoustu žloutků, takže vám logicky zbývají bílky. A pokud často řešíte, co s nimi, a nevíte, upečte někdy tyhle kokosky. Jsou výborné a vláčné, rozhodně ne tvrdé a dusivé, jak je u běžných kokosek zvykem:o) Recept je z Apetitu.


  • 4 bílky
  • špetka soli
  • 150 g cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 70 g měkkého tvarohu
  • 200 g kokosu
Předehřejte troubu na 150, horkovzdušnou na 130 stupňů; plech potáhněte pečicím papírem (dávka ze 4 bílků vyjde asi na 2,5 plechu). Bílky se špetkou soli ušlehejte elektrickým šlehačem do polotuha (špičky by se po vytažení metel měly ještě ohýbat dolů). Přisypte oba cukry a vyšlehejte lesklý tuhý sníh. Nakonec opatrně vmíchejte tvaroh a kokos.
Z kokosového sněhu pomocí dvou lžiček tvarujte malé hromádky a pokládejte je na plech s pečicím papírem (cukrářský sáček se na výrobu těchto kokosek nehodí). Pečte asi čtvrt hodiny tak, aby byly kokosky navrchu krásně zlaté. Kdo chce, může špičky namočit v čokoládě.

úterý 17. dubna 2012

Mrkvový dort s mandlemi


Suroviny:

300 g loupaných mandlí
300 g mrkve
250 g cukru
80 g mouky
4 vejce
špetka soli
citronová kůra
½ prášku do pečiva
Poleva:
1 bílek
75 g moučkového cukru
šťáva z jednoho menšího citronu

Postup:

V míse smícháme vejce, cukr a nastrouhanou mrkev, přidáme nasekané mandle (část na hrubo, část rozemeleme na mouku). Aby se mouka z rozmixovaných mandlí nelepila, dáme mandle na chvíli do mrazáku, obsažený tuk ztuhne a lépe se pak mixuje.
Do směsi přidáme nastrouhanou citronovou kůru, špetku soli, mouku a kypřící prášek. Vše dobře promícháme a dáme do vymazané formy. Pečeme v předehřáté troubě na 160 ° 10 minut, potom pečeme na 180° půl hodiny.
Než mrkvový dort vychladne, připravíme polevu – vyšleháme bílky s moučkovým cukrem a citronovou šťávou. Polevou ozdobíme vršek dortu.

úterý 3. dubna 2012

Boršč

Hledat na internetu recept na boršč je asi stejně namáhavé jako hledat recept na bramborový salát. Každý má totiž ten svůj, 100% pravý a jediný správný. A vedou se k tomu sáhodlouhé diskuze, co tam vlasně patří, co tam rozhodně nemá být a tak. Třeba takový boršč dělají úplně jinak v Rusku, na Ukrajině nebo v Polsku... Tak my vaříme boršč tak, jak nám chutná podle dvou různých receptů z Apetitu a podobá se tomu ukrajinskému :o))

300 g hovězího masa
300 g vepřového (obojí libovější)
olivový olej
mrkev, petržel, celer
350 g nakrouhaného zelí (jde s bílým i červeným)
červená řepa (velikost asi jako větší pomeranč)
2 rajčata (stačí z plechovky)
rajský protlak
sůl, celý pepř, bobkový list, nové koření
2,5 l vody
4 stroužky česneku
cukr
citron nebo ocet
zakysaná smetana na ozdobu

Hovězí maso nakrájíme na malé kostičky a narychlo pečeme na pánvi, kde jsme rozehřáli olej. Necháme chvíli podusit (pustí dost šťávy). Přidáme vepřové opět na malé kostičky a necháme zatáhnout. Pak přidáme mrkev, petržel a celer na kostičky a asi 5 minut opražíme.
Vše přendáme do velkého hrnce (minimálně na 5 litrů, raději víc) a zalejeme asi 2,5 litry vody. Přidáme rajčata, protlak, sůl, pepř, nové koření a bobkový list a vaříme asi hodinu. Červenou řepu oloupeme a nakrájíme na kostičky a pár minut opečeme na oleji na pánovi. Zelí nakrouháme. Obojí přidáme do boršče a vaříme asi 30–45 minut (do změknutí zelí i řepy, maso už by mělo být také měkké).
Na závěř přidáme prolisovaný česnek, případně dosolíme, ochutíme citronem/octem, případně trochou cukru.
Boršč je nejlepší až druhý (třetí, čtvrtý..:o)) den. Servírujeme horký s kopečkem zakysané smetany.
Pokud neseženete čerstvou červenou řepu, lze použít i tu v nálevu (já to nezkoušela), tu není třeba opékat, stačí přihodit s nálevem přímo do boršče, když se dává zelí.

Z tohoto množství je asi 8 velkých porcí. A velkých myslím tak 400 ml na porci, takže stačí plátek chleba a člověk se k večeři přecpe:o)

úterý 21. února 2012

Profiteroles

Nevím proč jsem se vždycky bála odpalovaného těsta a větrníky byly pokaždé to, co jsem si koupovala v cukrárně a nebo raději přenechávala svojí mamince. Jednou jsem ale sebrala odvahu, větrníčky upekla a od té doby se u nás musí péct velmi pravidelně (chutnají nejen nám, ale i návštěvám:o)) a pokaždé zmizí až příliš rychle.



Profiteroles - recept na odpalované těsto (podle kuchařky I. Fabešové Iveta a sladká Francie)
175ml vody
85g másla
110g hladké mouky
špetka soli
3 vejce

1. Vodu s máslem dejte do malého hrnce a přiveďte k varu.
2. Odstavte a vsypte do hrnce mouku se solí. Míchejte tak dlouho, dokud se hmota nezačne odlepovat od stěn hrnce.
3. Vraťte směs na plamen a na mírném ohni míchejte 2 minuty.
4. Znovu odstavte a nechcte asi 5-10 minut zchladnout.
5. Po jednom přidávejte celá vejce a vždy je zcela zapracujte do těsta (ze začátku to vypadá, že se těsto nikdy nespojí, ale nenechte se odradit).
6. Na plech vymazaný máslem (resp. na dva plechy) nanášejte těsto pomocí lžíce nebo cukrářského sáčku (já používám sáček). Nechávejte mezi jednotlivými větrníčky dostatečný rozestup, pečením zvětší svůj objem.
7. Pečte při 200° asi 30 minut, během pečení troubu neotvírejte.
8. Upečené nechte vychladnout v troubě s otevřenými dvířky.

Čokoládová poleva
150 g hořké čokolády (minimálně 50% kakaa)
66 ml horké vody

1. Připravte si větší hrnec s vodou na vodní lázeň.
2. Čokoládu nalámejte na kousky a v žáruvzdorné misce nebo malém hrnci smíchejte s vodou.
3. Směs dejte do většího hrnce, zahřívejte a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí.

Vanilkový krém (můj vlastní recept)
325 ml mléka
1,5 balíčku vanilkového pudinku
vanilkový cukr
cukr moučka
200g másla

1. Z mléka, vanilkového cukru a pudinkového prášku svařte tuhý pudink. Nechte zcela vychladnout.
2. Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem (začněte třeba se dvěma lžícemi).
3. Do máslové směsi po kouskách zašlehávejte zchladlý pudink.
4. Nakonec doslaďte dle své chuti (doporučuji udělat krém o něco sladší, než byste si udělali vanilkový pudink) a zašlehejte.

Větrníčky podélně rozkrojte, spodek naplňte krémem, vršek namočte do čokolády a dejte obě poloviny dohromady.


středa 1. února 2012

Míša řezy - odlehčená verze

U mých rodičů se vypráví taková zajimává historka. Když mi byly asi tři roky, maminka prý jednoho dne upekla míša řezy a plech hotové dobroty odložila na linku. Když poklidila nemohla najít ani řezy, ani svou dceru.. Hledala, hledala, až jí napadlo se podívat pod stůl. Tam jsem seděla jána nohách položený plech a v něm z půlky piškotu olízaný krém i s čokoládovou polevou. Ať už je historka pravdivá nebo ne, má láska k míša řezům se za ty roky nezmenšila:o)

Ač míša řezy miluji, klasická varianta je na mě příliš hutná a sladká, proto jsem experimentálně původní recept upravila a u nás doma si užíváme lehčí (nezaměňovat s ošizenou) varintu.


Těsto:
4 vejce
4 lžíce moučkového cukru (75g)
2 lžíce oleje
4 lžíce polohrubé mouky (90 g)
1 lžička prášku do pečiva
2 rovné lžíce kakaa (16g)

Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky s polovinou cukru vyšleháme do světlé pěny a do ní zamícháme olej. Z bílků vyšleháme tuhý sníh a zašleháme do něj zbylý cukr. Smícháme mouku, prášek do pečiva a kakao. Moučnou směs a tuhý sníh po částech a na střídačku vmícháváme do žloutkové pěny. Těsto nalejeme na hluboký plech vyložený pečícím papírem a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme asi 10 minut na 200°.

Krém:
100 g másla
500 g tvarohu
110 g moučkového cukru

Změklé máslo s moučkovým cukrem vyšleháme. Následně po lžičkách zašleháme všechen tvaroh. Hotový krém natřeme na vychladlý piškot a dáme ztuhnout do lednice.

Poleva:
100 g hořké čokolády (případně čokoláda na vaření)
80 g másla
2 lžíce mléka
1 lžíce moučkového cukru

Máslo si rozpustíme v mikrovlnce (případně ve vodní lázni), přidáme nalámanou čokoládu a rozmícháme v hladkou hmotu. Přidáme lžíci mléka a mícháme, dokud se všechno mléko nespojí s čokoládou. Následně vmícháme stejný způsobem i druhou lžíci mléka (poleva pak nebude tolik tuhá a lámavá a půjde lépe krájet). Pokud použijeme hořkou čokoládu (nad 50% kakaa) vmícháme do směsi jednu lžíci moučkového cukru. Čokoládu na vaření doslazovat nemusíme, tato čokoláda je sladká dost.
Polevu nalijeme na tvarohový krém a stejnoměrně rozetřeme po celém moučníku. Pracujeme rychle, protože poleva tuhne velmi záhy. Necháme ztuhnout v lednici.
Moučník podáváme vychlazený.


Energetická hodnota jednoho kousku (cca 1/16 plechu, což je asi 85 g porce) je 1050 KJ (6,73 g bílkovin, 21 g sacharidů, 15 g tuku a 75 mg cholesterolu).
Piškot jsem pekla na plechu velkém 30*40 cm, vstva piškotu je silná asi 1 cm, krém má asi 8 mm.


Zdroj: http://www.mamincinyrecepty.cz/moucniky-na-plechu-rezy/misa-rezy

Muffiny s marmeládou

250 g hladké mouky
1 lžička sody
1 lžička prášku do pečiva
2 lžíce oleje
2 lžíce marmelády s celým ovocem
1 vejce
1 deci džusu
100g cukru
3 lžíce jogurtu.

V míse smícháme mouku, sodu a prášek do pečiva. V druhé nádobě zašleháme celé vejce s cukrem. Přidáme olej, džus a jogurt a pečlivě promícháme. Do tekuté směsi přidáme mouku se sodou a práškem do pečiva a zlehka promícháme.
Zapneme troubu na 200°. Připravíme si formu na muffiny. Těsto vlejeme do muffinů cca 0,5 – 1 cm pod okraj a do každého vložíme lžičkou marmeládu (do malých muffinů asi půl lžičky), prstem můžeme lehce zamáčknout do těsta. Muffiny pečeme ve vyhřáté troubě asi 15 – 20 minut. Muffiny během pečení nabydou a marmeláda klesne ke středu.

Ořechové muffiny

250 g polohrubé mouky
150g cukru
150g mletých ořechů
2 vejce
125 g bílého jogurtu
125 ml mléka
2 lžičky prášku do pečiva
sůl
skořice
citronová kůra

Vyšelháme vejce s cukrem, přidáme mléko, jogurt a ořechy. V jiné míse smícháme mouku, prášek do pečiva, skořici, sůl a citronovou kůru.

náplň:
150g mletých ořechů
5 lžic smetany
4 lžíce medu
2 lžičky citronové šťávy
skořice,
citronová kůra

Vše dáme do kastrolu, zahřejeme a vymícháme do spojité hmoty.

Formy na muffiny plníme těstem (ne tak plné, jak jsme zvyklí) a do každého muffinu přidáme lžičku náplně. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200° asi 20 minut.

Kávové muffiny

125 ml horké vody
2 vrchovaté čajové lžičky instatní kávy (nebo rovnou 125ml silné černé kávy)
125g másla
150 g cukru
1 vanilkový cukr
20g kakaa
2 vejce
175g hladké mouky
2 zarovnané lžičky kypřícího práčku

Suché ingredience smíchat, pak smíchat "mokré", nakonec obě směsi hala-bala smíchat v těsto. Nalijeme do formiček na muffiny (silikonové stačí vymazat před prvním pečením, plechové vymazat a vysypat před každým pečením) a pečeme asi 20 minut na 200°.

Poleva:
100g moučkového cukru
1,5 lžička instatní kávy
2 lžíče horké vody

Rozmíchat kávu s vodou a následně přidat cukr a polít muffiny.

Kávový perník bez vajec

rozpis je dvojí:
První dávkování na normální plech - 28*38
druhé dávkování na menší plech - cca 22 x 33 cm

500g / 30 dkg hladké mouky
200g / 12 dkg cukru
120g nebo 6 lžic / 4 lžíce medu
50g / 3 dkg rozpuštěného tuku (máslo, hera)
celý / 2/3 prášek do perníku
210 ml/ 1/8 l mléka
170 ml / 1 dl černé kávy (uvařené tekutiny, nejlépe z instatního kafe)
5 lžic / 3 lžíce kakaa

Smíchat cukr, mouku, kakao a prášek do perníku, přidat med, rozpuštěný tuk, kafe a mléko. Nalít na plech s vyšším krajem vyložený pečícím papírem, upéct (v el. troubě peču tak na 180° - 200°). Upečené prokrojit a namazat džemem (nejlepší je rybíz nebo višně - aspoň tedy u nás jsou tyhle dva preferované).
Já ještě potřela čokoládovou polevou a část posypala kokosem.

Plackový dort, alias medovník

500 g hladké mouky 
160 g moučkového cukru
2 polévkové lžíce medu
2 vejce
60 g másla
1 čajová lžička skořice
1 čajová lžička jedlé sody
2 polévkové lžíce rumu
120 g vlašských ořechů
 rybízová marmeláda 
krém:
500 ml mléka
250 ml silné černé kávy
2 vanilkové pudinky bez vaření
50 – 100 g másla
vanilkový cukr
moučkový cukr     

Cukr, máslo a med vymícháme na mírném ohni. Do mouky na vále   dáme vejce, rum, sodu, skořici, vychladlou směs a vypracujeme  těsto.
Vyválíme 6 placek ve tvaru kruhu  a upečeme.
Pudink smícháme v mixeru  s máslem, vanilkovým a moučkovým cukrem.
Vychladlé placky potřeme marmeládou a pak krémem, posypeme umletými ořechy, poskládáme je na sebe, potřeme krémem povrch a necháme minimálně 1 den odležet v lednici. 

Původní recept pochází z tescoma prima vařečky.