čtvrtek 26. prosince 2013

Vanilkový cukr

Vanilkový cukr patří mezi základní ingredience, kterou musí mít každý pekař doma. Můžete si ho buď za draho kupovat (a doporučuju rozlišovat mezi vanilkovým a vanilinovým cukrem!) a nebo si ho udělat doma. Stačí k tomu jen kvalitní lusk střední velikosti, cukr krupici a mixér se sekacím nástavcem.


1 vanilkový lusk
300 g cukru krupice

Cukr nasypeme do sekací nádoby. Z lusku odřízneme stopku a zbytek lusku podélně rozřízneme. Tupou stranou nože vydlabeme semínka a vložíme je k cukru. Zbytek lusku nakrájíme na menší kousky a také vložíme do mixéru. Mixér zavřeme a asi minutu necháme běžet na nejvyšší výkon. Výslednou směs přesypeme přes sítko (abychom se zbavili větších kousků lusku) do uzavíratelné nádoby a cukr necháme ještě pár dní rozležet (ale lze používat i rovnou).


Na netu jsem se setkala s různými postupy na výrobu vanilkového cukru. Někde se lusk jen rozřízne a vloží do cukru moučka (ale dlouho trvá, než se rozleží a intenzita není tak velká), jinde se lusk mixuje v poměru 100 g cukru na 1 vanilkový lusk (to mi přišla jako zbyteně silná intenzita). Já s oblibou používám tento poměr a rozmixování, protože cukr můžu používat hned a navíc se jím dá osladit třeba jogurt nebo krupicová kaše, aniž by bylo vanilkové aroma moc silné. Do receptů ho obvykle používám tak, že 1 vanilkový cukr nahradím asi 20 g domácího vanilkového cukru (a uberu pak minimálně 10 g zbylého cukru v receptu).


neděle 22. prosince 2013

Zázrak

Tenhle recept mám z roku 2004 - z roku seznámení s manželem. Před Vánoci ho tenkrát přivezl od svojí maminky na ochutnávku a já se do něj zamilovala (do cukroví, do muže jsem už zamilovaná byla:o)) Řez je vláčný, lehce kávový (ale chutná i kávovým odpůrcům:o)) a hlavně prostě božský! Mé nejoblíbenější cukroví...
Recept vkládám v původním rozpisu, já jen ubírám trochu cukru (upravené množství je kurzívou v závorce), ale na výborné chuti mu to neubírá ani trochu.


Těsto:
500 g hladké mouky
250 g cukru (200 g)
200 g másla
2 celé vejce
1 prášek do pečiva
5-6 lžic mléka

Utřeme máslo s cukrem a vejci, přidáme mléko a nakonec i mouku s práškem do pečiva a vypracujeme těsto (občas je třeba přidat trochu mouky, dle toho, jak moc saje, já jsem tentokrát musela přidat asi 2 vrchovaté lžíce). Těsto rozdělíme na tři díly a z každého vyválíme placku velkou jako plech. Pečeme na 160°C asi 12 minut do růžova.

Náplň:
1 placka z předchozího pečení
200 ml silné černé kávy (včetně logru)
150 g cukru moučky (120 g)
1 lžíce rumu
Rybízová marmeláda

Tu nejméně povedenou placku vezmeme a rozdrobíme, na drobení nalijeme kávu i s logrem, přidáme cukr a rum a vše smícháme v jednolitou hmotu. Zbývající dvě placky vezmeme a první natřeme zvrchu a druhou zespoda rybízovou marmeládou (prostě vnitřní strany placek, kdyby ležely na sobě). Na první potřenou placku natřeme náplň, přiklopíme druhou natřenou plackou. Takže máme placku, marmeládu, náplň, marmeládu a placku.  

Poleva:
50 g másla
150 g cukru moučka (120 g)
1 lžžíce kakaa
2 lžžíce studené vody

Máslo necháme rozpustit a zamícháme do něj všechny ostatní igredience a vypracujeme hladkou polevu. Tu rozetřeme na vrchní placku a necháme minimálně den v chladu odležet. 

Krájíme na malé čtverečky a servírujeme.  

 

sobota 21. prosince 2013

Pusinky s ovesnými vločkami

Letos jsem opět řešila, co se zbývajícími bílky, hledala v receptech, našla a vyzkoušela.. Mně tyhle ovesné pusinky příliš nezaujaly, ale muž si je pochvaluje a kolegové v práci si taky mlaskali, tak tu máte recepty i vy :o)

Rozpis jsem upravila na 1 bílek, protože každému zbyde z vánočního pečení jiné množství bílků, tak je jednodušší pak už jen vynásobit všechny ingredience. Já měla bílky 3 a zaplnila jsem pusinkami dva plné plechy.


1 vaječný bílek
75 g ovesných vloček (použila jsem jemně mleté)
25 g mletých oříšků (vlašské nebo lískové)
1 lžíce rostlinného oleje
70 g cukru krupice

Pokud máte ovesné vločky celé, doporučuju je lehce prohnat mixérem a lehce je tak namlít. Rozpálíme pánev, nalijeme do ní olej a vločky i mleté oříšky na ní opražíme (moc mi to nešlo, směsi bylo docela dost, tak jsem ji míchala na pánvi asi 10 minut, dokud nebyla zlatavá) a necháme vychladnout.
Do bílku přidáme pár zrnek soli a vyšleháme do pevného sněhu. Přisypeme cukr a zašleháme ho rychle a krátce do sněhu, aby vznikla pevná leská hmota.
Do sněhu opatrně vmícháme  opražené vločky a ořechy. Lžičkou odebíráme hrudky a klademe je na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme na 150°C asi 20 minut.

Zdroj: Sladké Vánoce; Active beauty edice DM.

sobota 9. listopadu 2013

Veka

Pečivo na chlebíčky se hodí na různé oslavy, Silvestry, rauty a podobně. A když jde upéct doma, tak co bych to nezkusila:o)) Veka je o něco hutnější než ty běžně prodávané v obchodě a chce to trochu vychytat grif na jejich stáčení do válečků, ale věřím, že se to časem poddá:o)
Recept  je na 2 veky asi 30 cm dlouhé.
 
225 ml vlažné vody
500 g hladké pšeničné mouky
5 g cukru krupice
10 g soli
15 g čerstvého droždí
20 g rostlinného oleje


Do mísy nalijeme vodu (teplota asi 30°C), přidáme ostatní suroviny (droždí a sůl ať se moc nedotýkají), promícháme, přendáme do robota a necháme asi 10 minut míchat. (nemusíme nechat vzejít kvásek, recept funguje i bez něj:o)). Vypracované těsto vyklopíme na pomoučený vál (silikonový netřeba pomoučit, dřevěný raději ano), rozdělíme na dvě poloviny, vypracujeme z nich bochánky, velmi lehce je poprášíme moukou, přikryjeme folií nebo utěrkou a necháme 30-45 minut zrát.
Po vyzrání bochánky rozválíme na tenké ovály, přetočíme je delší stranou k sobě, těsto přeložíme, zamáčkneme (viz obrázky) a smotáme do válečku (a ještě několikrát poválíme po směru, aby se spoje lépe propojily a veka se při kynutí a pečení nerozevírala). Konce válečku zapíchneme prstem dovnitř a rukama dotvoříme  stejnoměrný váleček. Položíme na plech, přikryjeme folií nebo utěrkou a necháme 40 minut kynout.


Do trouby dáme na spodní rošt starý pekáč (s jeho pomocí budeme rosit troubu tak jako u pečení chleba) a rozpálíme ji na 230°C. Na stření rošt vložíme plech s vekami (neděsíme se faktu, že příliš nenakynuly, ony vyskočí v troubě při pečení), do pekáčku vlijeme asi dvě deci vody (vytvoří se tak oblak páry), troubu rychle zavřeme, teplotu stáhneme na 200°C a pečeme 16-18 minut dozlatova. Troubu neotvíráme dokud není upečeno, ať se pára nedostane ven.
Veky krájíme po vychladnutí


Zdroj: Roman Vaněk, Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček.

neděle 13. října 2013

Dalamánky

Po třech měsících pečení kváskového chleba a jednom neúspěšném pokusu o makovky z kvásku (ne že by nebyly dobré, ale z droždí jsou prostě lepší, holt sladké pečivo) jsem se rozhodla, že vyzkouším dalamánky. V mé oblíbené knize od Romana Vaňka byl recept na dalamánky z droždí a jelikož je to klasické chlebové těsto, přepočítala jsem recept, upravila na kvásek a nyní vám přináším recepty oba a zavděčím se snad skupině zarytých "kváskařů" i těm, kteří raději pečou z droždí.
Předem upozorňuji, že z droždí jsem dalamánky nepekla, ale vzhledem k tomu, že drožďové chleby podle téhle kuchařky byly výborné, tak za recept s droždím bych skoro dala ruku do ohně, že se taky povede!:o)
Rozpis ingrediencí a začátek receptu jsem rozdělila do dvou sloupců podle použití droždí/kvásku. Tam, kde je postup už stejný, je text společný, jen údaje specifické pro kváskové těsto jsou psané kurzívou a v závorkách


Droždí:Kvásek
150 g žitné chlebové mouky300 g aktivního chlebového kvásku (ze 150 g žitné chlebové mouky a 150 ml vody)
350 g hladké pšeničné mouky350 g hladké pšeničné mouky
13 ml octa-
3 g kmínu3 g kmínu
4 g drceného fenyklu4 g drceného fenyklu
15 g droždí-
325 ml vlažné vody175 ml vlažné vody
10 g soli10 g soli

Na dokončení (pro obě varianty):
žitná mouka chlebová na obalení,
hrubá sůl kmín a semínka fenyklu na posypání

Asi 12 hodin před pečením si ze lžíce aktivního kvásku, 150 g žitné chlebové mouky a 150 ml vody vytvoříme základ pro nový kvásek a necháme odpočívat při pokojové teplotě. Po 8-12 hodinách odebereme lžíci kvásku na další použití a dáme do lednice. Zbyde nám 300 g aktivního kvásku na dalamánky.
DO mísy nalijeme 325ml vody (asi 30°C)  a přidáme ostatní suroviny (obě mouky, ocet, kmín, fenykl, rozdrobené droždí a sůl). Promícháme a svěříme robotu na prohnětení (kdo nemá robota bude muset těsto zpracovat ručně). Bude mu to trvat asi 10 minut. DO mísy s kváskem nalijeme 175 ml vody (asi 30°C)  přidáme pšeničnou mouku, kmín, fenykl a sůl). Promícháme a svěříme robotu na prohnětení (kdo nemá robota bude muset těsto zpracovat ručně). Bude mu to trvat asi 10 minut

Mělo by vzniknout lehce lepivé, ale kompaktní těsto. Pokud těsto lepí hodně, přisypáváme po lžicích pšeničnou a žitnou mouku.

Poté těsto rozdělíme na 16 stejných dílků (cca 55g na jeden kousek), z každého na pomoučeném vále vytvarujeme bochánek, přikryjeme a necháme zrát 30 minut (kváskové těsto bude zrát asi 60 minut)

Připravíme si pekáč nebo mísu s rovným dnem a rozložíme do ní mokrou utěrku.

Z vyzrálých bocházků pak tvarujeme dalamánky: můžeme jen prohníst v ruce a nechat ve tvaru kuličky, případně můžeme dalamánek přeložit jako oválný chleba, nebo jen vytvarovat do válečku. Pak dalamánky vezmeme a opatrně je poválíme na vlhké utěrce a obalíme v žitné mouce. Lehce oklepeme a položíme na plech. Dalamánky na plechu zakryjeme folií nebo utěrkou a necháme 40 minut kynout (kváskové necháme asi 1,5 hodiny).

Včas začneme roztápět troubu. Na spodní rošt vložíme starý pekáč (do něj se bude lít voda) a troubu s pekáčem rozpálíme na 250°C.

Když dalamánky 2x zvětší svůj objem, každý podélně nařízeme ostrým nožem s pilkou (kulaté bochánky můžeme naříznout/nastříhnout do kříže), řez navlhčíme (rozprašovačem a nebo namočnou mašlovačkou) a nasypeme do něj směs kmínu, hrubé soli a fenyklu. Pozor, aby voda nestekla na plech, dalamánky by se tam přichytily (ale když máte pečící papír, nic řešit nemusíte:o)).

Když je trouba rozehřátá, vložíme plech s dalamánky (ze základní dávky jsou plechy dva, každý s 8 dalamánky), na spodní pekáč vylijeme asi 2 deci vody, rychle troubu zavřeme a pečeme 5 minut. Poté troubu otevřemě a odvětráme páru, snížíme na 180°C a pečeme dalších 12 minut dokud se na dalamánkách nevytvoří zlatá kůrka a na pohmat nejsou tvrdé (změknou stejně jako chléb, nebojte).

Jelikož jsou plechy dva, pečte na horkovzduch (máte-li ho) oba plechy najednou. Pokud musíte použít spodní a dolní ohřev, na druhý plech opět roztopte troubu na 250°C a opakujte postup (včetně zapaření trouby).


 

Zdroj: Roman Vaněk, Kouzlo kuchyně Čech a Moravy aneb dědictví našich babiček.  
Přepis s použitím žitného kvásku je moje úprava původního drožďového.

pátek 27. září 2013

Pétin cuketový nákyp

Tenhle recept jsem kdysi dávno (přesněji před šesti lety:o)) získala od své švagrové Petry (podle ní jsem ho i pojmenovala) a chytl se u nás okamžitě. Využijete ho hlavně v plné sezoně cuket, kdy už skoro nevíte, co s nimi, je rychlý, jednoduchý a dobrý. Konzumovat se dá jako hlavní jídlo a nebo v menším množství ke svačině. A podávat se může s bramborem, salátem a nebo jen tak zcela samotný:o)



400 g cukety (cca jedna střední)
200 g uzeného
150 g polohrubé mouky (lze kombinovat s celorznnou nebo špaldovou)
200 g sýra (eidam, gouda nebo podobný polotvrdý sýr)
5 lžic oleje
4-5 vajec (podle velikosti)
1/2 prášku do pečiva
1-2 stroužky česneku
sul, pepř
zelené bylinky

Cuketu oloupeme (velmi mladé cukety se loupat nemusí) a společně se sýrem nahrubo nastrouháme. Uzené pokrájíme na kostičky (já vše včetně uzeného strouhám v robotu, ale pokud máte jen struhadlo, tak je jednodušší uzené nakrájet). Vejce rozklepneme a vidličkou lehce rozšleháme. V míse smícháme cuketu, uzené, sýr, olej, vejce, sůl, pepř, prolisovaný česnek a bylinky (dávám podle chuti a zásoby - petržel, pažitku, medvědí česnek, lze i trochu majoránky) a zamícháme. Přidáme mouku a prášek do pečiva a vytvoříme hmotu polotekuté konzistence. 
Troubu si zahřejem asi na 180°C (pokud použijete horkovzduch, nastavte maximálně 160°C), vymažeme pekáček máslem, vlijmeme cuketovou hmotu a pečeme asi hodinu, dokud není povrch zlato-hnědý a při zkoušce špejlí zůstává hrot suchý.

pátek 20. září 2013

Modrobílý švestkový koláč

Pokud máte opravdu velkou zásobu švestek, milujete kombinaci s mákem a nebo tvarohem a připadá vám, že všechno nejde dohromady naráz, zkuste tenhle moučník a přesvědčíte se, že naopak - všechny tyhle chutě fungují i najednou! Jen se nedá moc hezky nafotit a je velmi rozsýpací. Na druhou stranu to vyvažuje svou chutí a velkou vláčností:o)



Těsto:
250 g hladké mouky (část může být celozrnná, já použila asi 100 g špaldové)
2 lžíce cukru
1 vejce
150 g povoleného másla

Všechny ingredience spojíme v pružné těsto, pokud se příliš drobí, přidáváme opatrně po lžičkách studenou vodu. Zabalíme do folie a dáme na 30 minut odležet do lednice. Mezi tím si připravíme makovou náplň.


Maková náplň:
150 g mletého máku
200 ml mléka
30 g moučkového cukru
1 lžíce medu
1 lžíce tuzemského rumu
75 g švestkových povidel nebo rybízové marmelády
0,5 lžičky perníkového koření (nebo stačí jen trochu skořice a drceného hřebíčku)
1 kg vypeckovaných švestek 

V kastrolku smícháme mléko s mákem a přivedeme k varu a asi 10 minut na mírném ohni vaříme a vmícháme cukr, med, povidla a koření. Po vychladnutí zamícháme rum.

Troubu předehřejeme na 180°C.

Odpočinuté těsto rozválíme (nebo použime prsty a namačkáme ho do formy) a vložíme do středně velkého pekáčku a mírně vytáhneme okraje.
Navrstvíme zchladlou makovou náplň a vyskládáme na ní švestky nastojato. Pokud nemáte tolik švestek, nebo jich tolik dávat nechcete, nevadí, prostě je více položte a nebo pokládejte na delší stranu (jak je vidět na obrázku, já je stavěla na tu kratší).

Tvarohová náplň:
250 g tvarohu
1 zakysaná smetana (200 g)
2 vejce
100 g cukru

Všechno smícháme v jednolitou hmotu a opatrně jí zalijeme švestky. Pekáček vložíme do trouby a pečeme asi 50 minut dokud tvaroh neztuhne a povrch nezezlátne.



Zdroj: http://tege.blog.cz/0910/modrobily-svestkovy-kolac

čtvrtek 5. září 2013

Kynuté koláče - s mákem a švestkami

Koláče mě trochu potrápily. Dělala jsem je včera nadvakrát, protože po použití původního rozpisu zbyla polovina náplně a třičtvrtě drobenky. Navíc měly koláče velký kraj a byly celkově nevzhledné a nefotitelné, ač chuťově dobré. Na večerní pečení jsem tedy upravila velikost jednotlivých koláčů (viz poznámky v receptu), aby byly tak akorát velké při použití důlkovače koláčů o průměru 4 cm, a snažila jsem se upravit množství nádivky a drobenky. Původní recept je opět z Vaňkovy bible, jen jsem ho trochu přiohnula k obrazu svému:o)


Těsto asi na 30 koláčků:
350 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
95 g cukru krupice
5 g vanilkového cukru
30 g droždí
90 g rozpuštěného másla
7 g soli
1 vejce
185 ml vlažného mléka

Na pomašlování:
1 rozšlehané vejce (stačí i půlka)

Těsto zaděláme na omládek: Do mísy dáme obě mouky, uděláme v ní důlek  a vlijeme asi 2/3 mléka. Do mléka rozdrobíme droždí a opatrně do něj ze stran zamícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko husté asi jako lívance (takže v míse máme mouku, v ní důlek a v důlku ono "těstíčko"). Zakryjeme a necháme 30 minut vzejít. A zatím si připravíme nádivku (viz níže) a můžeme i suroviny drobenku - výrobu stačí provést těsně před použitím drobenky.
Potom přidáme všechny ostatní suroviny (včetně zbylého mléka) a uhněteme pružné těsto (robot to měl asi za pět minut). Těsto přendáme na vál, přikryjeme utěrkou a necháme 30 minut odpočívat.
Odpočinuté těsto rozdělíme na kousky o váze 30 g (původně bylo 45 g, tuhle gramáž použijte, pokud koláčky tvarujete sklenicí s dnem o průměru tak 6 cm, koláčů pak bude asi 20) a pečlivě je stočíme do kuličky (pozor na sklady, pokud na kuličce jsou, v místě skladu koláček praskne). Ty rozložíme na plech vyložený pečíčím papírem dostatečně daleko od sebe, už je nebudeme přesouvat, přikryjeme utěrkou a necháme 45 minut kynout.
Po vykynutí dnem sklenice nebo důlkovačem vytlačujeme z kuliček koláček, aby zůstal asi 0,5 cm široký okraj, tlačíme hodně, aby dno pod náplní bylo slabé, ale pozor, abychom v něm neudělali díru. (Pokud se těsto vrací zpět a nedrží ve tvaru koláče, není ještě dobře nakynuté, dejte mu nějaký čas navíc a nechte bochánky dokynout.) Kraje koláče pomašlujeme vajíčkem, naplníme náplní, poklademe kousky švestek a posypeme drobenkou.
Koláče necháme ještě asi 10 minut kynout a pak dáváme do trouby rozpálené na 160°C  na 20 minut (nebo dokud nebudou okraje hezky hnědé).

Maková náplň: (upraveno na poloviční množství, aby to vyšlo akorát do koláčů z půl kila mouky, jak je sepsáno výše)
100 g mletého máku
125 ml mléka
10 g vanilkového cukru
25 g moučkového cukru
15 ml tuzemského rumu
50 g švestkových povidel nebo rybízové marmelády
0,5 lžičky perníkového koření (nebo stačí jen trochu skořice a drceného hřebíčku)

V kastrolku smícháme mléko s mákem a přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme asi 10 minut (do změkutí máku). Při vaření vmícháme do směsi i cukry, povidla/marmeládu a koření. Po vychladnutí zamícháme rum.

Drobenka: (opět upraveno na adekvátní množství ke koláčům za půl kila mouky)
15 g másla
15 g cukru krupice
50 g polohrubé mouky

Máslo necháme povolit a pak vše mneme mezi prsty, dokud nevznikne hodně sypká drobenka.



Zdroj: Roman Vaněk, Poklady klasické české kuchyně.

pátek 9. srpna 2013

Makovo-rybízový chlebíček

Mák a rybíz není vůbec špatná kombinace a tak tu máme další recept:o)



120 g máku (z toho 100 g nameleme, 20 g necháme pro křupavost v celku)
170 ml mléka
2 lžíce povidel
110 g másla
120 g cukru krupice
2 vejce
150 g hladké mouky
30 g žitné mouky (může být i špalda)
2 lžíce medu
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
1/2 lžičky soli
250 g červeného rybízu

Svaříme mléko, stáhneme z plotny a vsypeme do něj všechen mák (mletý i nemletý). Směs necháme zchladnout a pak do ní zamícháme povidla.
Změklé máslo vyšleháme s cukrem. Poté zašleháme vejce a nakonec med.
Obě mouky smícháme s práškem do pečiva, sodou a solí. Do máslové směsi zamícháme vychladlou makovou směs a poté i mouku a pečlivě promícháme na hladké těsto.
Rybíz odstopkujeme, omyjeme a přidáme do těsta, které už jen zlehka promícháme, abychom rybíz nerozmačkali.
Troubu předehřejeme na 180°C, formu na biskupský chlebíček vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou, přemístíme do ní těsto a pečeme asi 40 minut v rozpálené troubě. Já použila srnčí hřbet a část těsta jsem musela péct bokem, bylo ho asi o pětinu víc, než by se vešlo do formy. Do biskupského chlebíčku by se těsto mělo vejít.

Necháme vychladnout a před podáním pocukrujeme.



Zdroj: Pavla Danielková

sobota 3. srpna 2013

Rybízovo-makové muffiny

Tenhle recept není nic nového, jen jsem vzala původní recept na muffiny s kokosem, místo kokosu dala mletý mák (tímto za tip děkuji ID Francine z Nyxu) a přidala cukr (protože mák část sladkosti požere a není sám o sobě tak sladký jako kokos). Kdo raději mák než kokos, může zkusit tuhle variantu.



Mokrá část:
500 g bílého jogurtu
2 lžíce slunečnicového oleje nebo 15 g rozpuštěného másla
2 celé vejce
200 g cukru

Suchá část:
320 g polohrubé mouky
80 g mletého máku
1 sáček prášku do pečiva

300 g rybízu

Všechny suroviny na moukrou část smícháme a metličkou nebo vařečkou vytvoříme hladké, tekuté těsto. Suroviny na suchou část smícháme v jiné míse a pak obě části spojíme. Těsto jen lehce promícháme, nemusí být nutně zcela hladké (elektrický šlehač nechte stranou, na muffiny se nehodí). Přisypeme omyté a odstopkované ovoce, zamícháme. Těstem naplníme muffinové formičky do 3/4 a pečeme v rozpálené troubě na 200°C asi 15-20  minut.
Toto množství těsta vyjde asi na 20 středních kousků.


sobota 27. července 2013

Svěží tvarohovo-borůvkovo-rybízový koláč

S rybízovými recepty nekončíme (no možná je tento letos poslední:o)). Tenhle koláč mě zaujal svým sýrovo-tvarohovým složením a téměř absencí mouky. Je moc dobrý, lehký, celkem dietní (porce = 1/12 koláče má 690 KJ) a rychlý. 

 
250 g rybízu, borůvek nebo jiného drobného ovoce
200 g tvarohu (já použila tučný, ale je to asi jedno)
200 g žervé, lučiny nebo Philadelphie
120 g cukru moučka (nebo mix domácího vanilkového cukru a cukru moučky, pak není potřeba vanilkový extrakt - viz dále)
2 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
60 g dětské krupičky
30 g polohrubé mouky
60 ml kefíru nebo mléka

Troubu předehřejeme na 180° C. Formu vymažeme máslem a vysypeme moukou.
V míse promícháme tvaroh a žervé s cukrem
(asi 50 g vanilkového cukru a 70 g moučkového, vanilkový extrakt jsem pak už nedávala).Přidáme vejce a vanilkový extrakt. Přisypeme krupičku a mouku, přidáme kefír nebo mléko a promícháme.
Těsto vlijeme do formy, vršek posypeme rybízem a pečeme 45 minut. 

Pokud je rybíz hodně kyselý (jako byl ten náš), doporučuji koláč před konzumací pocukrovat. 



 
Zdroj: Hanka Michopulu: Recepty z farmářského trhu II

středa 17. července 2013

Rybízové muffiny z jogurtového těsta

Rybíz právě dozrává, všude je ho spousta, syn, ač rybíz miluje, tak na posezení celou misku nesní, třetí drobenkový koláč jsem už péct nechtěla, tak jsem zabrousila po internetu a hledala recept na nějaké chutné muffiny. A našla! A dokonce poměrně lehké a s přimhouřeným okem dietní (málo tuku). Pokud z dávky uděláte 20 kousků jako já, jeden muffin vám pak dodá 635 KJ:o) Původní recept je "hrnkový", já pro vás suroviny i zvážila:o)



Mokrá část:
500 g bílého jogurtu (velký kelímek hollandie - kelímek vymyjeme a použijeme jako odměrku na další ingredience)
2 lžíce slunečnicového oleje nebo 15 g rozpuštěného másla
2 celé vejce
1/2 kelímku cukru (160g)

Suchá část:
1 plný kelímek polohrubé mouky (320 g)
1/2 kelímku strouhaného kokosu (80 g)
1 sáček prášku do pečiva

1 kelímek rybízu (250 g) nebo jiného drobného ovoce.

Všechny suroviniy na moukrou část smícháme a metličkou nebo vařečkou vytvoříme hladké, tekuté těsto. Suroviny na suchou část smícháme v jiné míse a pak obě části spojíme. Těsto jen lehce promícháme, nemusí být nutně zcela hladké (elektrický šlehač nechte stranou, na muffiny se nehodí). Přisypeme omyté a odstopkované ovoce, zamícháme. Těstem naplníme muffinové formičky do 3/4 a pečeme v rozpálené troubě na 200°C asi 15-20  minut.
Toto množství těsta vyjde asi na 20 středních kousků. Já do některých ještě schovala třešni i se šťopkou, použít se dá libovolné drobné ovoce - maliny, borůvky, angrešt a nebo experimentovat:o)




Zdroj: Letní rybízová inspirace - muffiny, Gurmánka

Kváskový Opatovský chléb

Na první kváskový chléb jsem si musela počkat a péct nějaký ten týden chleby z droždí. Čas od času jsem se v pekárně nebo v obchodě se zdravou výživou zeptala, jestli nemají kvásek, ale odpoveď byla vždy zamítává, případně měli sušený kvásek a s tím se mi nechtělo moc experimentovat. Kváskovou mapu znám, ale nějak jsem nesebrala odvahu si brát kvásek od zcela cizího člověka... Až v sobotu mi muž z farmářských trhů na náplavce přivezl můj první kvásek od Opatovského chleba. Společně s ním přivezl i dvě ošatky a recept na pšenično-žitný chléb. První upečený chleba jsem pekla dle instrukcí na papírku, ač mi zkušenosti s drožďovými chleby říkaly, že mám dobu pečení zkrátit, nedala jsem se, chleba pekla skutečně 75 minut... a byl tvrdý a přepečený:o) Ale chuťově moc dobrý a my ho s manželem jedli i s tou tvrdou kůrkou:o) Netrvalo dlouho a já sebrala odvahu, zkusila oživit kvásek, který jsem si nechala z toho původního, a vše se povedlo! Tak nám tu trůní krásná měkká šumava s chutnou střídkou, akorát křupavou kůrkou, v lednici mi odpočívá lžíce kvásku na příště a já mohla konečně sepsat recept:o))



220g žitného kvásku
360 g žitné mouky (hladké nebo polohrubé, používám chlebovou)
460 g pšeničné mouky (používám obyčejnou hladkou)
470 ml odstáté vody
20 g soli
5 g kmínu

Zákeřnou věcí na kváskových receptech je onen žitný kvásek. Zkušení pekaři už vědí, jak získat potřebné množství kvásku, ti nezkušení si buď kvásek přímo koupí (bývá k sehnání na farmářských trzích, případně zkoušejte malé lokální pekárny, tchýně ho v podkrkonoší v pohodě kupuje), nebo si přes kváskovou mapu seženou lžíci aktivního kvásku a podle návodu u pana Cuketky si kvásek napěstují (je to fakt jednoduché, zvládla jsem to hned napoprvé i já!). Počítejte s tím, že pokud nemáte potřebné množství aktivního kvásku, jeho vypěstování vás bude stát 12-16 hodin navíc. Ale všechno se dozvíte na výše uvedeném odkazu.
A když už máte kvásek, můžeme pokračovat dále:o))
Smícháme kvásek s žitnou moukou a vodou, pečlivě rozmícháme na konzistenci podobnou aktivnímu kvásku. Mísu přikryjeme utěrkou nebo frish folií a necháme 2,5 hodiny kynout. Pozor, objem těsta se zvýší minimálně 2x, tak s tím počítejte při vybírání nádoby.
Po vykynutí přidáme pšeničnou mouku, sůl, kmín a zpracujeme (idálně v robotu s hnětacím hákem) v konzistentní těsto. Pokud se opravdu extrémně lepí, přisypeme trochu žitné mouky (ale ne víc než tak dvě, tři lžíce). Těsto zpracujeme na pomoučeném vále do bochánku a vložíme do pomoučené ošatky na kynutí (nebo do čehokoliv tvarově vhodného, vyloženého pomoučenou utěrkou). Lehce pomoučíme, zakryjeme utěrkou a necháme 2-3 hodiny kynout. Na toto množství těsta používám ošatku na 1,25 kg a po vykynutí je naplněná.
Troubu včas začneme předehřívat na 250°C a vložíme do ní starší pekáč nebo plech (co nejníž). Chléb po vykynutí opatrně překlopíme na plech, vložíme do trouby do střední polohy, na rozpálený starší plech ve spodní části trouby nalijeme asi 2 deci vody, troubu rychle zavřeme, aby neutekla všechna pára. Pečeme cca 10 minut, pak troubu odvětráme a teplotu snížíme na 180°C a pečeme dalších asi 35 minut, dokud chleba "nezvoní" (kůrka nahoře je tvrdá a hnědá a při poklepání zní chléb dutě).
Po upečení necháme chléb na mřížce zchladnout, pak zabalíme do utěrky a krájíme nejdřív za 10-12 hodin, jinak hrozí, že se střídka v místě rozkrojení zdrcne.



Zdroj: recept od prodejce Opatovského chleba, který dávají ke kvásku. Upravila jsem dobu pečení a poměry soli a kmínu.

P.S. Pro rýpaly malé varování - vím, že kvásek dle návodu na Cuketkovi není "ten pravý", protože není třikrát překvašený a naši dědové pekaři by se v hrobě obraceli, kdyby viděli, co dělám, ale takto připravený chleba je chuťově výborný a lepší než většina toho, co se dá běžně koupit v supermarketech, ale bohužel i v některých pekárnách. 

pondělí 15. července 2013

Food styling & photo workshop

Když jsem v dubnu viděla příspěvek na facebooku, že Klára Bernklau plánuje workshop zaměřený na aranžování a focení jídla, okamžitě jsem se přihlásila a těšíla se na červenec, až akce proběhne. Nelenila jsem a konečně začala taky pořádně louskat bibli o focení se zrcadlovkou (Mistrovství práce s DSLR od nakladatelství IDIF), abych si na místě technicky poradila i sama. Den D nastal, já sbalila foťák a všechny objektivy a vyrazila na měnší posezení asi o 10 lidech.
Fotilo se pěkně od základu dne - snídaně, pokračovalo se polévkou, hlavním chodem a "končilo" se moučníky. Schválně píšu "končilo", protože těch moučníků bylo hned několik. Dozvěděla jsem se něco po technické stránce k focení, i něco k tomu, jak jídlo zajímavě naaranžovat, nacvakala skoro 500 fotek a vím, že si nutně musím pořídít pár doplňků v fotoaparátu a hlavně hodně pár věcí na aranžování jídla:o) Tak snad se ten kurz odrazí v lepších fotkách na mém blogu.

Nejen organizátorce patří dík za možnost workshop uskutečnit.
Prostor a jídlo poskytli:
Prostor a některé jídlo - Bistro 8 www.bistro8.cz
Zelenina - Svět bedýnek www.svetbedynek.cz
Dort&cupcakes - Markétina cukrárna www.marketinacukrarna.cz
Cupcakes - Veronika Červená Ertlová http://ladolcevitastudiofood.wordpress.com/
cheesecake - Lucie Dvořáková - http://luciedvorakova.blogspot.cz
Doplňky zapůjčili: 
Desina Desing www.desina.cz
Simly Romantic www.simplyromantic.cz


Tímto Kláře a sponzorům děkuji a přikládám pár fotek..