čtvrtek 26. prosince 2013

Vanilkový cukr

Vanilkový cukr patří mezi základní ingredience, kterou musí mít každý pekař doma. Můžete si ho buď za draho kupovat (a doporučuju rozlišovat mezi vanilkovým a vanilinovým cukrem!) a nebo si ho udělat doma. Stačí k tomu jen kvalitní lusk střední velikosti, cukr krupici a mixér se sekacím nástavcem.


1 vanilkový lusk
300 g cukru krupice

Cukr nasypeme do sekací nádoby. Z lusku odřízneme stopku a zbytek lusku podélně rozřízneme. Tupou stranou nože vydlabeme semínka a vložíme je k cukru. Zbytek lusku nakrájíme na menší kousky a také vložíme do mixéru. Mixér zavřeme a asi minutu necháme běžet na nejvyšší výkon. Výslednou směs přesypeme přes sítko (abychom se zbavili větších kousků lusku) do uzavíratelné nádoby a cukr necháme ještě pár dní rozležet (ale lze používat i rovnou).


Na netu jsem se setkala s různými postupy na výrobu vanilkového cukru. Někde se lusk jen rozřízne a vloží do cukru moučka (ale dlouho trvá, než se rozleží a intenzita není tak velká), jinde se lusk mixuje v poměru 100 g cukru na 1 vanilkový lusk (to mi přišla jako zbyteně silná intenzita). Já s oblibou používám tento poměr a rozmixování, protože cukr můžu používat hned a navíc se jím dá osladit třeba jogurt nebo krupicová kaše, aniž by bylo vanilkové aroma moc silné. Do receptů ho obvykle používám tak, že 1 vanilkový cukr nahradím asi 20 g domácího vanilkového cukru (a uberu pak minimálně 10 g zbylého cukru v receptu).


sobota 21. prosince 2013

Pusinky s ovesnými vločkami

Letos jsem opět řešila, co se zbývajícími bílky, hledala v receptech, našla a vyzkoušela.. Mně tyhle ovesné pusinky příliš nezaujaly, ale muž si je pochvaluje a kolegové v práci si taky mlaskali, tak tu máte recepty i vy :o)

Rozpis jsem upravila na 1 bílek, protože každému zbyde z vánočního pečení jiné množství bílků, tak je jednodušší pak už jen vynásobit všechny ingredience. Já měla bílky 3 a zaplnila jsem pusinkami dva plné plechy.


1 vaječný bílek
75 g ovesných vloček (použila jsem jemně mleté)
25 g mletých oříšků (vlašské nebo lískové)
1 lžíce rostlinného oleje
70 g cukru krupice

Pokud máte ovesné vločky celé, doporučuju je lehce prohnat mixérem a lehce je tak namlít. Rozpálíme pánev, nalijeme do ní olej a vločky i mleté oříšky na ní opražíme (moc mi to nešlo, směsi bylo docela dost, tak jsem ji míchala na pánvi asi 10 minut, dokud nebyla zlatavá) a necháme vychladnout.
Do bílku přidáme pár zrnek soli a vyšleháme do pevného sněhu. Přisypeme cukr a zašleháme ho rychle a krátce do sněhu, aby vznikla pevná leská hmota.
Do sněhu opatrně vmícháme  opražené vločky a ořechy. Lžičkou odebíráme hrudky a klademe je na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme na 150°C asi 20 minut.

Zdroj: Sladké Vánoce; Active beauty edice DM.