Hovězí tokáň / tokány

Jak jsem jako dítě neměla ráda hovězí maso a omáčky z něj (protože v provedení jídelen se jednalo dost často o UHO s klepavým masem), poslední dobou mu přicházím víc a víc na chuť. O víkendu jsme měli k dispozici hovězí kýtu a žádný nápad, co z ní. Manžel otevřel jednu z Vaňkových kuchařek, zapátral, našel, společně jsme uvařili a nakonec si hodně pochutnali! Maďarská kuchyně zafungovala a po téhle dobrotě s ní rozhodně nekončíme.




1 kg hovězího krku nebo kýty
2 stroužky česneku
2 střední cibule
50 g sádla
2 lžíce rajčatového protlaku
1 kávová lžička soli
1/2 kávové lžičky čerstvě mletého pepře
1 lžíce hladké mouky (já používám raději hrašku)
200 ml bílého vína (vyzkoušeno i růžové a červené a všechno dobré:o))
800 ml hovězího vývaru
voda na případné dolévání  

Petržel na ozdobu
rýže jako příloha
------------------------------------------------------------------------------------------------
Maso vyndáme asi hodinu před přípravou z lednice a přikryté necháme povolit na pokojovou teplotu. Poté ho nakrájíme na nudličky dlouhé 5cm a široké 0,5 cm. Česnek a cibuli nakrájíme na jemno.

Kastol postavíme na sporák na střední plamen a rozpálíme v něm sádlo. Vložíme cibuli a restujeme do hněda (to trvá asi 20 minut a chce to časté míchání, aby se cibule nepřipálila). Zvýšíme intenzitu plamene a přidáme maso (předem nesolíme ani nepepříme), které restujeme do hněda. Maso při restování pustí šťávu, tu je nutné zcela vyvařit.

Přidáme protlak a mícháme asi 1 minutu.

Snížíme plamen na polovinu, přidáme česnek, sůl, pepř a mouku (hrašku) a mícháme další minutu.
Nalijeme do kastrolu víno a za občasného míchání ho necháme zcela odvařit.

Maso zalijeme vývarem, přivedeme k varu, snížíme plamen na minimum a pod pokličkou necháme bublat do změknutí masa (cca 2 hodiny). Hladina omáčky by měla být asi 1 cm nad masem (na začátku), postupně se odpaří. Je dobré udržovat hladinu omáčky cca do poloviny masa. Pokud se tedy vyvaří víc tekutin, přilijeme víc vody a pokračujeme v dušení. Maso by mělo být na konci procesu měkké tak, že se dá jendoduše krájet tupým předmětem - třeba vařečkou.

Podle potřeby dochutíme solí a podáváme s rýží zdobené petrželkou.







Zdroj: Roman Vaněk, Klenoty klasické evropské kuchyně

Komentáře

  1. Dala bych si s chlebem! A ty reklamy na Vaňka už mě štvou, já sakra už nechci další kuchařky...! :D

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Hele ta nejnovější (na rychlý recepty) mě zatím k srdci moc nepřirostla.. těch použitelných receptů tam podle mě není tolik jako v těch 3 předchozích...

      Vymazat
  2. Jsme rada, ze jsem nasla tento recep, prave chystam neco netradicniho na dnesni veceri :) Regrads from Denmark

    http://www.catwalk-avenue.com/

    OdpovědětVymazat
  3. Vyzkoušela jsem Váš tokáň a je skvělý a jednoduchý :-)

    OdpovědětVymazat
  4. Jen poznámka, že hladina tekutiny nad masem už není dušení, ale vaření, ne? Hladina by měla být mírně pod masem.

    OdpovědětVymazat

Okomentovat

Líbí se vám recept? Chcete se na něco zeptat? Zanechte mi komentář a ráda a co nejdříve vám odpovím.

Nejpopulárnější blogy receptů