úterý 17. dubna 2018

Dort s kakaovo-mandlovým korpusem a čokoládovým krémem

Tenhle čokoládový krasavec s malinami byl jedním z dárků pro mého muže ke svátku, když si řekl o "nějakej dobrej dort":oD Jelikož já čokoládové krémy moc neoblibuji, byl to pro mě těžký oříšek, ale co bych pro mého milého neudělala, že? Korpus jsem zvolila kakaový s podílem mandlí a věřím, že by se dal udělat zcela bezlepkový (jen jsem tentokrát nechtěla experimentovat až moc, tak třeba příště) a do krému jsem nacpala spoustu čokolády, smetany a tvarohu. Přidáním tvarohu dostal krém maličko šmrnc do čokoládového termixu, ale s vláčným korpusem a malinami je to opravdu lahůdka. Pokud vás "termix" odradil, dejte místo tvarohu jedno mascarpone a krém zůstane víc smetanový.



 

Korpus 21 cm

5 velkých  nebo 6 menších vajec
150 g cukru krupice
50 g másla
80 g mletých mandlí nebo mandlové mouky
50 g hladké mouky
20 g holandského kakaa
2 lžičky prášku do pečiva

Krém

400 ml smetany ke šleháníá
200 g čokolády (alespoň 50% kakaa)
40 g holanského kakaa
2 lžíce cukru (záleží na sladkosti čokolády)
250 g tvarohu nebo mascarpone
1 lžička vanilkového extraktu
----------------------------------------------------
Začneme přípravou ganache na krém, protože ta se musí připravit v předstihu a nechat pořádně vychladit.

Smetanu a kakao vložíme do rendlíku, metličkou spojíme a na mírnějším plameni přivedeme téměř k varu (do první bublinky). Pak směs odstavíme a přidáme nalámanou čokoládu. Směs mícháme, dokud se všechna čokoláda zcela nerozpustí. Pokud směs příliš rychle vychladne a čokoláda není rozpuštěná, můžeme ji na chvíli vrátit na sporák, ale nesmí se už vařit.

Vzniklou čokoládovou ganache přelijeme do misky, zakryjeme folií tak, že se folie dotýká hladiny a necháme vychladnout. Poté umístíme do lednice na minimálně 6 hodin.


Teď si upečeme korpus.
Troubu začneme roztápět na 180°C (horkovzduch na 160°C).

Máslo si rozpustíme a necháme chladnout.

Formě na dort o průměru 21 cm vyložíme dno pečícím papírem, zapneme do obruče a boky necháme holé (těsto se díky tomu nalepí na obruč a korpus je pak hezky rovný na bocích).

Bílky oddělíme od žloutků. Bílky dáme do mísy, přisypeme maličko soli a začneme šlehat sníh. Když je sníh polotuhý, po částech a za stálého šlehání do něj přisypáváme cukr až do spotřebování. Pak došleháme do tuhého sněhu, který na metlách tvoří špičky.

Šleháme dál a po jednom přidáváme žloutky - každý necháme zašlehat a teprve pak přidáme další. Po žloutcích přilijeme (stále za šlehaní) tenkým pramínkem zchladlé máslo. Šlehač vypneme.

V jiné míse smícháme mleté mandle, mouku, kakao a prášek do pečiva a tuto směs přidáme k našlehanému vaječnému těstu a stěrkou zamícháme.

Těsto nalijeme do formy na dort, rozetřeme směrem k bokům, aby veprostřed zůstal trošku důlek a dáme péct do rozehřáté trouby. Pečeme asi 40 minut, dokud zapíchnutá špejle nevyjde z dortu suchá.

Korpus vyndáme z trouby a dáme ho cca na 30 minut chladnout na mřížku. Pak nožem odřízneme korpus od boků formy, odendáme obruč, odstráníme dno a necháme na mřížce zcela vychladnout.


Dokončení krému

Ganache vyndáme z lednice, přemístíme do mísy a prošleháme do hladkého krému. Pak po lžicích zašleháme tvaroh/mascarpone, přidáme vanilkový extrakt a cukr dle chuti. Množství přidaného cukru záleží na tom, jak sladkou použijeme čokoládu. Uvedené množství je pro situaci, kdy jsem použila 50% čokoládu na vaření z Lidlu, pokud použijete třeba 70%, cukru bude asi potřeba o něco více. Průběžně krém ochutnávejte a v momentě, kdy je ještě stále dostatečně hořký po čokoládě, ale už se projevuje sladkost, tak sladit přestaňte, krém by neměl být v žádném případě přeslazený!

Sestavení dortu

pikatntní marmeláda (cca 4 lžíce)
čerstvé maliny
----------------------------------------------
Maliny omyjeme, necháme okapat a posypeme je cukrem moučka (tím se částečně zakonzervují a nebudou se kazit).

Korpus dvakrát prořízeneme. První patro položíme na servírovací tác, pomažeme asi dvěma lžícemi marmelády (pokud dort nebude pro děti, lze korpus pokapat rumem), navrstvíme asi 1/4 krému, přiklopíme druhým plátem, opakujeme namazání marmeládou/rumem a 1/4 krému, do něhož zatlačíme část malin. Nakonec přiklopíme posledním plátem a další 1/4 krému použijeme na pomazání vršku a boků dortu.

Zbytek krému dáme do trezírovacího sáčku se špičkou. Okolo celého obvodu dortu zdobíme "bobečky" krému, v druhé řadě střídáme maliny a krém a pak dle vlastní fantazie.

Dort dáme do lednice a necháme alespoň 2 hodiny proležet.









11 komentářů:

  1. Vyzerá úžasne. Doteraz som si lámala hlavu akú čokoládovú tortu upečiem svokre k narodeninám ale je rozhodnuté :)
    Eva

    OdpovědětVymazat
  2. Dobry den, prosim o radu, Idealne kolik maji vážit vejce celkem? Nevim zda jsou velka ci mala, mam takovy střední :))) Dekuji moc. Veronika

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Za velka vejce beru ty nasr domaci a ty mivaji tak 75g (se skorapkou), malé vejce ma asi 50g.

      Vymazat
  3. Dobry den, tak jsem vcera upekla tento dort na oslavu a vsem moc chutnal:) akorat se mi teda porad roztekaly ty ťupky z kremu, nejak mi moc nedrzel. Ale to nevadi...

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Použila jste tvaroh nebo mascarpone? pokud tvaroh, je možné, že byl prostě moc řídký:o/

      Vymazat
    2. Pouzila jsem tvaroh z vanicky. Bylo by mozne pouzit takovy ten v kostce zabaleny v ,,alobalu,,? Ten je takovy tuzsi mozna:)

      Vymazat
    3. Ten alobalový bohužel může hrudkovat, spíš bych příště volila sušší tvaroh z vaničky a nebo ho nechala vykapat tak dvě hodiny přes plátýnko. Já používám tvaroh z vaničky bezlaktozový a ten je sám o sobě docela tuhý (skoro na úrovni toho z alobalu, ale je bez hrudek).

      Vymazat
  4. Dobrý den, prosím o radu.

    Korpus jsem dělala přesně podle Vašeho receptu a pracovního postupu. Měla jsem strach z vyboulení, ale korpus se mi již během pečení propadl ve středu. Troubu jsem předčasně neotvírala, korpus je dopečený. Kde by mohla být chyba? Ve středu budu péct korpus na páteční oslavu narozenin a potřebujiy aby se podařil:-)

    Děkuji za radu a také za Vaše skvělé recepty.

    Michaela

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. I vám se omlouvám za pozdní odpověď, ale nechodí mi upozornění na mail a já tu mám spoustu komentářů, o kterých nevím:o(

      Jediné co mě napadá, že vám špatně peče trouba - na méně stupňů, než si nastavíte a dort nestihne v potřebnémčase zpevnit. Jinak tam asi zrada není... Jak dopadl ten druhý dort, také se propadl?

      Vymazat
  5. Dort jsem pekla sestře k narozeninám a musím říct, že takhle dobrý čokoládový dort jsem ještě neměla :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Jsem dojatá.. Děkuju za krásný komentář.

      Vymazat