sobota 27. února 2016

Pavlova s lemon curd

Lidl Food Challenge na téma "velikonoční vajíčko"

Před měsícem Lidl opět vyhlásil výzvu pro bloggery. Tentokrát nebyly předepsané ingredience, ale jen hlavní téma - velikonoční vajíčko na jakýkoliv způsob - sladké nebo slané. Původně se mi do toho ani nechtělo, ale hlava mi šrotovala a nedala se zastavit.  Od začátku mi bylo jasné, že udělám něco sladkého a že to musí mít tvar malého vajíčka - bílek a uprostřed žloutek. Napadaly mě různé varianty a nakonec jsem to vajíčko dotáhla trochu ad absurdum - onen bílek jsem udělala skutečně z bílků a žloutek ze žloutků - pavlova (bílky) s lemon curd (žloutky) - takové sladko-kyselé vajíčko. A aby bylo velikonočně veselé, ozdobila jsem ho čerstvým ovocem.

Dezert nás doma všechny moc mile překvapil, sladké bezé se ke kyselému krému z citronů skvěle hodí, zákusek výborně osvěží hlavně v parném létu a navíc lemon curd nerozmáčí bílkový korpus tak rychle jako šlehačka na klasické pavlově, takže vám vydrží déle než pár desítek minut.

Všechny ingredience jsem nakoupila v Lidlu, recept už mám popsán obecně.





Na pavlovy:

3 bílky
špetka soli
130 g cukru krupice
1 lžička vinného octa
1 lžička vanilkového extraktu
1 lžička kukuřičného škrobu
---------------------------------
Troubu rozpálíme na horkovzduch na 170°C.

Připravíme si plechy a pečící papíry (budou potřeba 2 plechy). Podle šablony nebo vykrajovátka na papíry namalujeme menší vajíčka. Papíry otočíme (aby se nám tužka neobtiskla na bílek, ale byla vidět - prosvítá).

Do mísy dáme bílky s trochou soli a vyšleháme tuhý sníh. Šleháme dál a postupně (po lžicích) přisypeme všechen cukr a šleháme tak dlouho, dokud nevznikne pevný lesklý sníh, ve kterém zůstávající stopy po metličce. Nakonec zašleháme ocet, vanilkový extrakt a škrob.

Sněhovým těstem naplníme cukrářský sáček s menší kulatou špičkou. Od vnějšku do středu vyplníme vajíčka předkreslená na pečíčím papíře. Pak jim opatrně uděláme 2 patra boků. Já si pod pečíčí papír dávám bílý papír, protože mám černé plechy a černá tužka na pečícím papíře na tom černém plechu není vidět. Před pečením ten obyčejný papír samozřejmě dávám pryč.

Plechy vložíme do rozpálené trouby a pečeme asi 3 minuty. Pusinky nesmí začít hnědnout! Pak troubu stáhneme na 90°C (horkovzduch) a pečeme dalších 35 minut dokud nejsou pusinky na dotek tvrdé. Vevnitř zůstávají ale měkké a vláčné. Pootevřeme dvířka a necháme zcela vychladnout.

Lemon curd

kůra ze 2 citronů (raději bio)
3 žloutky
50 g cukru krupice
50 ml citronové šťávy (to je z cca 1,5 citronu)
40 g másla
------------------------------------------------------
Z citronů nastrouháme kůru - jen žlutou část; a vložíme ji do menšího hrnce s dvojitým dnem. Přidáme cukr, citronovou šťávu (tu raději přecedíme přes sítko, aby se do ní nedostaly pecky ani dužnina) a žloutky a lehce prošleháme. Hrnec postavíme na mírný plamen a a drátěnou metlou mícháme, dokud krém nezačne houstnout.

Přidáme máslo nakrájené na kostičky, necháme rozpustit, zašleháme, ještě 2 minuty prohřejeme do konzistence  pudinku, pak přemístíme do misky, přikryjeme folií tak, aby se dotýkala i hladiny krému (neudělá se tak škraloup) a necháme vychladit.

Dokončení

Každou pavlovu naplníme asi lžičkou lemon curdu (s množstvím to nepřeháníme, krému není mnoho a není potřeba ho dávat moc) a ozdobíme čerstvým drobným ovocem a lístečkem máty nebo meduňky. Můžeme ihned podávat.



8 komentářů:

  1. Jeee, to je úžasné na Velikonoce, to snad zkusíme, diky a držím palce!!! T

    OdpovědětVymazat
  2. Vypadá to nádherně! A navíc super nápad!

    OdpovědětVymazat
  3. Dobrý den, chtěla bych se zeptat, na jakou rychlost šleháte sníh. Na vysokou nebo raději na nízkou, ale delší dobu? Ptám se proto, že já s bílkovým sněhem pořád bojuju - po vyšlehání je krásně lesklý a tuhý, ale sotva stihnu naplnit cukrářský sáček, už je rozbředlý. Moc děkuji. Martina

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Mám robot bosch MUM a od začátku šlehám na nejvyšší otáčky (ale je pravda, že na ty nejvyšší otáčky nešlehá tak rychle a intenzivně jako klasicky ruční šlehač. Sníh vyšhlehám do skoro tuha a pak po částech zašlehávám cukr a ten pak ještě minimálně dvě minuty (ale spíš déle) prošlehávám. Sníh, ktrý vznikne je opravdu tuhý, drží špičky, nestéká z metly, po metle zůstávají ve sněhu vlnky. Po naplnění cukrářského sáčku rozbředlý není. Je pravda, že při stříkání pusinek na druhý plech a hlavně ke konci už trochu zřídnul, ale pusinky stále v pohodě držely tvar..

      Vymazat
  4. Nádherné !!!!!!!!! Jindra

    OdpovědětVymazat
  5. Naprosto dokonalé! Držím palce! ;-)

    OdpovědětVymazat
  6. Koukala jsem, že v novém časopise Albert je velice podobný recept. Great minds think alike ;)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. díky:o) Taky jsem na to koukala. Holt nebyla jsem jediná, koho to napadlo:o)

      Vymazat